主菜
白菜と豚バラのミルフィーユ蒸し
更新日 2025/6/17
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
2～3人分
- 白菜（大）1/4株※1/4株約700g相当
- 豚バラ薄切り肉250g
ねぎだれ〈混ぜる〉
- ねぎのみじん切り大さじ4
- にんにくのみじん切り1かけ分
- おろししょうが1/2かけ分
- 白切りごま（または白すりごま）大さじ2
- しょうゆ大さじ4
- 酢大さじ3
- ごま油大さじ1
- 一味唐辛子小さじ1/4※好みで増やしても
- 酒大さじ3
作り方
下準備
・豚肉は長さを半分に切る。
調理
- 1
白菜の葉と葉の間に豚肉を広げて、なるべく均一になるようにはさむ。鍋（口径約20cm、深さ5～6cmのもの）の深さに合わせて横に切る。
- 2
鍋に【1】を切り口を上にして並べる（できるだけ鍋にぎっしり詰める）。全体に酒大さじ3をふり、水2カップを注いでふたをし、強めの中火にかける。煮立ったら弱火にし、白菜がくたっとするまで40～50分煮る。ねぎだれを好みの量をかけながらいただく。
初出 Cooking 2016年11/17売号
白菜の豆知識
冬が旬の白菜は95%以上が水分で、ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富に含まれています。カリウムは余分な塩分を排出し、高血圧予防に役立ち、食物繊維は腸内環境を整え、コレステロール値を正常に保つ効果も。おいしい白菜を見分けるには、葉がしっかりと巻かれていて、ずっしりとした重みがあるものを選びましょう。また、切り口が白くみずみずしいこと、芯が黄色くなっていないことも、新鮮な白菜を選ぶ際のポイントです。
【白菜について詳しくはこちら】
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