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みそかんぷら

福島弁でじゃがいものことを「かんぷら」と呼んでいたことから、この名前がついたよう。どこか懐かしい味わいの濃厚みそだれと、揚げ焼きした新じゃがの香ばしさがみごとにマッチ。

料理:

撮影: 髙杉 純

みそかんぷら
  • 熱量 209kcal(1/3量)
  • 塩分 2.2g(1/3量)

材料 (2~3人分)

  • 新じゃがいも(小) 8~10個(約400g)
  • 〈甘みそだれ〉
  •  水 大さじ4
  •  みそ 大さじ3
  •  みりん 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  • 白いりごま 適宜
  • サラダ油

作り方

じゃがいもはよく洗い、水けがついたまま直径約23cmの耐熱皿のまわりにぐるりと並べる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で8分ほど加熱して水けを拭く。甘みそだれの材料を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ3を中火で熱し、【1】のじゃがいもを入れる。ときどきころがしながら、皮がこんがりとするまで6~7分揚げ焼きにする。じゃがいもを取り出し、ペーパータオルでフライパンの油を拭く。甘みそだれを入れ、中火で1分30秒~2分煮つめる。かるくとろみがついたら、じゃがいもを戻し入れてさっとからめる。器に盛り、フライパンに残ったたれをかけて、白ごまをふる。

レシピ掲載日:2016.2.17

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