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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

いもようかん

寒くなるにつれ、甘みを増すさつまいも。なめらかなようかんに仕立てれば、濃厚なおいしさを、存分に堪能できますよ。

料理：

撮影： 三村健二

いもようかん

材料 （約15×12×高さ2.5cmのバット1個分）

  • さつまいも　1本（約300g）
  • グラニュー糖　40g
  • 粉寒天　2g
  • 塩

熱量 128kcal（1/4量） 塩分 0.1g（1/4量）

下準備

    　

  • オーブン用シートを25×20cmくらいに切ってバットに敷き込み、底に合わせて跡をつける。高さにそって四辺に切り込みを入れ、再びバットに敷き込む。



作り方

  • さつまいもは皮をむき、幅1cmの輪切りにする（正味280g）。水に5分ほどさらして水けをきり、鍋に入れる。かぶるくらいの水と、塩少々を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にし、10～12分ゆでる。

    さつまいもは皮をむき、幅1cmの輪切りにする（正味280g）。水に5分ほどさらして水けをきり、鍋に入れる。かぶるくらいの水と、塩少々を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にし、10～12分ゆでる。

  • 竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったらざるにあけて水けをきる。耐熱のボールで受けたこし器（または万能こし器）に入れ、熱いうちにへらでつぶしながらこし、グラニュー糖を加えて混ぜる。 ※さつまいもはつぶしやすいよう、長めにゆでてしっかりと柔らかくして。

    竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったらざるにあけて水けをきる。耐熱のボールで受けたこし器（または万能こし器）に入れ、熱いうちにへらでつぶしながらこし、グラニュー糖を加えて混ぜる。

    ※さつまいもはつぶしやすいよう、長めにゆでてしっかりと柔らかくして。

  • 小鍋に粉寒天と、水1/2カップを加えて弱めの中火にかけ、1分ほど煮立たせる。熱いうちに【2】のさつまいもに少しずつ加え、なめらかになるまでそのつど全体を混ぜる。

    小鍋に粉寒天と、水1/2カップを加えて弱めの中火にかけ、1分ほど煮立たせる。熱いうちに【2】のさつまいもに少しずつ加え、なめらかになるまでそのつど全体を混ぜる。

  • 下準備したバットに【3】を入れ、へらで四隅までしっかりと流し込む。さらにオーブン用シートをかぶせ、手で表面をならしながら、平らにする。そのままおいてさまし、固める。 ※オーブン用シートを使って表面をならすと、凹凸の少ない平らな見た目に仕上がる。

    下準備したバットに【3】を入れ、へらで四隅までしっかりと流し込む。さらにオーブン用シートをかぶせ、手で表面をならしながら、平らにする。そのままおいてさまし、固める。

    ※オーブン用シートを使って表面をならすと、凹凸の少ない平らな見た目に仕上がる。

  • 【4】をオーブン用シートごとまな板に取り出す。食べやすく切り、器に盛る。

    【4】をオーブン用シートごとまな板に取り出す。食べやすく切り、器に盛る。

 
悶絶……うっとり『秋スイーツ』の世界
 

レシピ掲載日： 2015.11.17

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