豆腐メンチカツ
しっとりと柔らかな肉だねに感動！ 水きりせずに入れた豆腐とひき肉のジューシーさをころもで閉じこめて。
料理： 髙山かづえ
撮影： 鈴木泰介
- 熱量 510kcal（1人分）
- 塩分 3.0g（1人分）
材料 （2人分）
- 肉だね
- 木綿豆腐 1/2丁（約150g）
- 合いびき肉 150g
- 玉ねぎのみじん切り 1/4個分
- 小麦粉 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 溶き卵 1/2～1個分
- ソース
- トマトケチャップ、中濃ソース 各大さじ1と1/2
- キャベツの葉のせん切り 2枚分
- パン粉 小麦粉 揚げ油
作り方
ボールにひき肉、塩、こしょうを加え、粘りが出るまで練り混ぜる。残りの肉だねの材料を加え、豆腐を手でくずしながらさらになじむまで混ぜる。
4等分して厚さ約2cmの小判形に成形する。バットに溶き卵、パン粉適宜をそれぞれ用意する。たねに小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせてパン粉をまぶす。
フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れ、中温※に熱する。【2】を並べ入れ、ときどき返しながら5分ほど揚げる。強火にして30秒ほど揚げ、油をきる。器に盛ってキャベツを添え、ソースの材料を混ぜてからかける。
※170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。
※170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。
レシピ掲載日：2019.5.17
