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主菜

豆腐メンチカツ

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更新日 2025/6/23

撮影 鈴木泰介

しっとりと柔らかな肉だねに感動! 水きりせずに入れた豆腐とひき肉のジューシーさをころもで閉じこめて。

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更新日 2025/6/23

  • 費用目安

    約450円

  • カロリー

    510kcal

  • 塩分

    3.0g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

髙山 かづえ

料理家

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J.S.A.ソムリエ

出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。

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材料

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2人分
  • 肉だね

    • 木綿豆腐
      1/2
    • 合いびき肉
      150g
    • 玉ねぎのみじん切り
      1/4個分
    • 小麦粉
      大さじ1
    • 小さじ1/2
    • こしょう
      少々
  • 溶き卵
    1/2個分
  • ソース

    • トマトケチャップ
      大さじ1と1/2
    • 中濃ソース
      大さじ1と1/2
  • キャベツの葉のせん切り
    2枚分
  • パン粉
    適宜
  • 小麦粉
    適宜
  • 揚げ油
    適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    ボールにひき肉、塩、こしょうを加え、粘りが出るまで練り混ぜる。残りの肉だねの材料を加え、豆腐を手でくずしながらさらになじむまで混ぜる。

  2. 2

    4等分して厚さ約2cmの小判形に成形する。バットに溶き卵、パン粉適宜をそれぞれ用意する。たねに小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせてパン粉をまぶす。

  3. 3

    フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れ、中温※に熱する。【2】を並べ入れ、ときどき返しながら5分ほど揚げる。強火にして30秒ほど揚げ、油をきる。器に盛ってキャベツを添え、ソースの材料を混ぜてからかける。

    ※170~180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。

初出 オレンジページ 2019年5/17号

 
これが豆腐!? メンチカツからチーズケーキまで豆腐七変化

 

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