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豆腐メンチカツ

しっとりと柔らかな肉だねに感動! 水きりせずに入れた豆腐とひき肉のジューシーさをころもで閉じこめて。

料理:

撮影: 鈴木泰介

豆腐メンチカツ

材料 (2人分)

  • 肉だね
  •  木綿豆腐 1/2丁(約150g)
  •  合いびき肉 150g
  •  玉ねぎのみじん切り 1/4個分
  •  小麦粉 大さじ1
  •  塩 小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  • 溶き卵 1/2~1個分
  • ソース
  •  トマトケチャップ、中濃ソース 各大さじ1と1/2
  • キャベツの葉のせん切り 2枚分
  • パン粉 小麦粉 揚げ油

熱量 510kcal(1人分) 塩分 3.0g(1人分)

作り方

  • ボールにひき肉、塩、こしょうを加え、粘りが出るまで練り混ぜる。残りの肉だねの材料を加え、豆腐を手でくずしながらさらになじむまで混ぜる。

    ボールにひき肉、塩、こしょうを加え、粘りが出るまで練り混ぜる。残りの肉だねの材料を加え、豆腐を手でくずしながらさらになじむまで混ぜる。

  • 4等分して厚さ約2cmの小判形に成形する。バットに溶き卵、パン粉適宜をそれぞれ用意する。たねに小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせてパン粉をまぶす。

  • フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れ、中温※に熱する。【2】を並べ入れ、ときどき返しながら5分ほど揚げる。強火にして30秒ほど揚げ、油をきる。器に盛ってキャベツを添え、ソースの材料を混ぜてからかける。

    ※170~180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。

 
これが豆腐!? メンチカツからチーズケーキまで豆腐七変化
 

レシピ掲載日: 2019.5.17

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