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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

豆腐メンチカツ

しっとりと柔らかな肉だねに感動！　水きりせずに入れた豆腐とひき肉のジューシーさをころもで閉じこめて。

料理：

撮影： 鈴木泰介

材料 （2人分）

  • 肉だね
  • 　木綿豆腐　1/2丁（約150g）
  • 　合いびき肉　150g
  • 　玉ねぎのみじん切り　1/4個分
  • 　小麦粉　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　こしょう　少々
  • 溶き卵　1/2～1個分
  • ソース
  • 　トマトケチャップ、中濃ソース　各大さじ1と1/2
  • キャベツの葉のせん切り　2枚分
  • パン粉　小麦粉　揚げ油

熱量 510kcal（1人分） 塩分 3.0g（1人分）

作り方

  • ボールにひき肉、塩、こしょうを加え、粘りが出るまで練り混ぜる。残りの肉だねの材料を加え、豆腐を手でくずしながらさらになじむまで混ぜる。

    ボールにひき肉、塩、こしょうを加え、粘りが出るまで練り混ぜる。残りの肉だねの材料を加え、豆腐を手でくずしながらさらになじむまで混ぜる。

  • 4等分して厚さ約2cmの小判形に成形する。バットに溶き卵、パン粉適宜をそれぞれ用意する。たねに小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせてパン粉をまぶす。

  • フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れ、中温※に熱する。【2】を並べ入れ、ときどき返しながら5分ほど揚げる。強火にして30秒ほど揚げ、油をきる。器に盛ってキャベツを添え、ソースの材料を混ぜてからかける。

    ※170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。

 
これが豆腐！？　メンチカツからチーズケーキまで豆腐七変化
 

レシピ掲載日： 2019.5.17

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