なすのたたき風
高知県の名物料理「なすのたたき」。あじのほぐし身の代わりに、カリカリのじゃこをのせてどうぞ。
料理： しらいのりこ
撮影： 野口健志
- 熱量 174kcal（1/3量）
- 塩分 1.8g（1/3量）
材料 （2～3人分）
- なす 4個（約320g）
- ちりめんじゃこ 20g
- しょうがのせん切り 1かけ分
- みょうがのせん切り 2個分
- 青じその葉のせん切り 5枚分
- ポン酢しょうゆ 大さじ3
- サラダ油
作り方
なすはへたを切り、斜めに幅2cmに切る。フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。なすを入れ、ときどき返しながら2～3分揚げ、取り出して油をきる。続けてちりめんじゃこを入れ、さっと揚げて網じゃくしなどで取り出し、油をきる。
器になすを盛り、ちりめんじゃこ、しょうが、みょうが、青じそをのせる。ポン酢をかけていただく。
レシピ掲載日：2020.6.2
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