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なすのたたき風

高知県の名物料理「なすのたたき」。あじのほぐし身の代わりに、カリカリのじゃこをのせてどうぞ。

料理:

撮影: 野口健志

なすのたたき風
  • 熱量 174kcal(1/3量)
  • 塩分 1.8g(1/3量)

材料 (2~3人分)

  • なす 4個(約320g)
  • ちりめんじゃこ 20g
  • しょうがのせん切り 1かけ分
  • みょうがのせん切り 2個分
  • 青じその葉のせん切り 5枚分
  • ポン酢しょうゆ 大さじ3
  • サラダ油

作り方

なすはへたを切り、斜めに幅2cmに切る。フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。なすを入れ、ときどき返しながら2~3分揚げ、取り出して油をきる。続けてちりめんじゃこを入れ、さっと揚げて網じゃくしなどで取り出し、油をきる。
器になすを盛り、ちりめんじゃこ、しょうが、みょうが、青じそをのせる。ポン酢をかけていただく。

レシピ掲載日:2020.6.2

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