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なすのたたき風

高知県の名物料理「なすのたたき」。あじのほぐし身の代わりに、カリカリのじゃこをのせてどうぞ。

料理：

撮影： 野口健志

なすのたたき風

材料 （2～3人分）

  • なす　4個（約320g）
  • ちりめんじゃこ　20g
  • しょうがのせん切り　1かけ分
  • みょうがのせん切り　2個分
  • 青じその葉のせん切り　5枚分
  • ポン酢しょうゆ　大さじ3
  • サラダ油

熱量 174kcal（1/3量） 塩分 1.8g（1/3量）

作り方

  • なすはへたを切り、斜めに幅2cmに切る。フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。なすを入れ、ときどき返しながら2～3分揚げ、取り出して油をきる。続けてちりめんじゃこを入れ、さっと揚げて網じゃくしなどで取り出し、油をきる。

  • 器になすを盛り、ちりめんじゃこ、しょうが、みょうが、青じそをのせる。ポン酢をかけていただく。

なぜガチ推しなのか？　担当編集によるアツい語りはこちら！▶

レシピ掲載日： 2020.6.2

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