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副菜

なすのたたき風

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更新日 2025/6/9

なすのたたき風
撮影 野口健志

高知県の名物料理「なすのたたき」。あじのほぐし身の代わりに、カリカリのじゃこをのせてどうぞ。

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更新日 2025/6/9

  • 費用目安

    約150円

  • カロリー

    174kcal

  • 塩分

    1.8g

※費用や栄養素は1/3量で算出しています。

レシピを作った人

しらいのりこ(ごはん同盟)

料理家

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料理研究家。夫であるシライジュンイチとともに活動する炊飯系フードユニット「ごはん同盟」の調理担当。ご飯のおいしさを世に広めるべく、米料理やご飯に合うおかずのレシピを発信している。雑誌やテレビ、イベントなどで幅広く活躍中。

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材料

2~3人分
  • なす
    4
  • ちりめんじゃこ
    20g
  • しょうがのせん切り
    1かけ分
  • みょうがのせん切り
    2個分
  • 青じその葉のせん切り
    5枚分
  • ポン酢しょうゆ
    大さじ3
  • サラダ油
    高さ2cm

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    なすはへたを切り、斜めに幅2cmに切る。フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。なすを入れ、ときどき返しながら2~3分揚げ、取り出して油をきる。続けてちりめんじゃこを入れ、さっと揚げて網じゃくしなどで取り出し、油をきる。

  2. 2

    器になすを盛り、ちりめんじゃこ、しょうが、みょうが、青じそをのせる。ポン酢をかけていただく。

初出 オレンジページ 2020年6/2号

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