副菜
なすのたたき風
更新日 2025/6/9
撮影 野口健志
高知県の名物料理「なすのたたき」。あじのほぐし身の代わりに、カリカリのじゃこをのせてどうぞ。
更新日 2025/6/9
- 費用目安
約150円
- カロリー
174kcal
- 塩分
1.8g
※費用や栄養素は1/3量で算出しています。
材料
2～3人分
- なす4個
- ちりめんじゃこ20g
- しょうがのせん切り1かけ分
- みょうがのせん切り2個分
- 青じその葉のせん切り5枚分
- ポン酢しょうゆ大さじ3
- サラダ油高さ2cm
作り方
調理
- 1
なすはへたを切り、斜めに幅2cmに切る。フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。なすを入れ、ときどき返しながら2～3分揚げ、取り出して油をきる。続けてちりめんじゃこを入れ、さっと揚げて網じゃくしなどで取り出し、油をきる。
- 2
器になすを盛り、ちりめんじゃこ、しょうが、みょうが、青じそをのせる。ポン酢をかけていただく。
初出 オレンジページ 2020年6月号