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さめてもソフトな卵焼き

冷蔵庫で保存しても、柔らかさをキープできる秘訣はマヨネーズ。砂糖&みりんのダブル使いで、ほっとする甘めの味わいに。

料理:

撮影: 広瀬貴子

さめてもソフトな卵焼き

材料 (作りやすい分量・1本分)

  • 〈卵液〉
  •  卵 3個
  •  マヨネーズ、砂糖、みりん 各大さじ1
  •  塩 ひとつまみ
  • サラダ油

熱量 134kcal(1/3量) 塩分 0.6g(1/3量)

作り方

  • ボールに卵をよく溶きほぐし、残りの卵液の材料を混ぜる。卵焼き器にサラダ油少々を入れて塗りのばし、中火で熱する。卵液の1/4量を流し入れ、卵焼き器を傾けて手早く全体に広げる。

    ボールに卵をよく溶きほぐし、残りの卵液の材料を混ぜる。卵焼き器にサラダ油少々を入れて塗りのばし、中火で熱する。卵液の1/4量を流し入れ、卵焼き器を傾けて手早く全体に広げる。

  • 縁のほうに火が通って半熟状になったら、フライ返しで奥から手前に向かって折りたたむ。幅3~4cmになるのが目安。たたんだら、奥に移動する。

    縁のほうに火が通って半熟状になったら、フライ返しで奥から手前に向かって折りたたむ。幅3~4cmになるのが目安。たたんだら、奥に移動する。

  • 残りの卵液の1/3量を流し入れ、奥の卵を持ち上げて、下にも卵液を流し込む。卵液が半熟状になったら、奥から手前に巻く。

    残りの卵液の1/3量を流し入れ、奥の卵を持ち上げて、下にも卵液を流し込む。卵液が半熟状になったら、奥から手前に巻く。

  • 同様にあと2回、卵液を流し入れて巻く作業を繰り返す(途中、卵焼き器にくっつくようなら、サラダ油少々を塗りながら焼く)。ペーパータオルで包んで形を整え、さめたら6つに切る。
清潔な密閉容器に入れれば、4日冷蔵保存可能。

    同様にあと2回、卵液を流し入れて巻く作業を繰り返す(途中、卵焼き器にくっつくようなら、サラダ油少々を塗りながら焼く)。ペーパータオルで包んで形を整え、さめたら6つに切る。
    清潔な密閉容器に入れれば、4日冷蔵保存可能。

具を入れてもおいしい

“青のりしらすの卵焼き”
青のりしらす
卵液に青のり大さじ1/2、しらす干し大さじ2を加える。
“青のりしらすの卵焼き”
しば漬け
卵液にしば漬けの粗いみじん切り大さじ2を加える。
“青のりしらすの卵焼き”
かにかま
卵液にほぐしたかに風味かまぼこ2本分、ねぎの粗いみじん切り大さじ1と1/2を加える。
“青のりしらすの卵焼き”
おかかじょうゆ
卵液に削り節(小)1パック、しょうゆ大さじ1/2を加える。

レシピ掲載日: 2015.9.2

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