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濃厚なミルクジャム＋甘酸っぱいいちごピューレは、大人も子どもも大好きな組み合わせ。
料理： オレンジページ
撮影： 木村 拓（東京料理写真）
熱量 536kcal（ 全量）
容器は耐熱のものを使い、まず、洗剤で汚れを落とす。鍋にたっぷりの水とともに入れて火にかけ、5分ほど煮沸します。そのまま自然乾燥させる。プラスチック製のふたは熱に弱いので、煮沸消毒はせず、洗剤で汚れをしっかりと落とす。
フライパンに牛乳と砂糖を入れる。弱火にかけ、耐熱のゴムべらで絶えず混ぜながら、25～30分煮る。途中、フライパンのまわりについた牛乳液は固まらないよう、こそげてなじませる。どんどん固まってしまうようなら火加減が強い証拠なので、弱める。また、とろみがついてからは一気に煮つまるので、様子をみながら、火加減を調節して。
【2】が1/3量くらいになり、ゴムべらでフライパンをなぞってみて、底が見えてからゆっくりと戻るくらいになったらOK（この後冷やすとさらにとろみがつくので、この段階ではゆるいくらいでOK）。火を止める。
小さめのボールに氷水を用意し、ひとまわり大きい耐熱のボールに、ミルクジャムを移す。ボールの底を氷水に当てながら混ぜ、冷やす。素早く冷やすことで砂糖の再結晶化を防ぐことができ、なめらかな状態をキープできる。【1】の保存容器に入れる。
いちごはよく洗い、へたを取って4つ割りにする。口径20cmの耐熱のボールに入れ、フォークで粗くつぶす。砂糖、レモン汁を加えて混ぜ、ふんわりとラップをかける。電子レンジで5分ほど加熱し、取り出してよく混ぜる（やけどに注意）。ラップをかけずに再び電子レンジに入れ、かるくとろみがつくまで12分ほど加熱し、取り出して混ぜる。熱いうちに【3】の容器に、ミルクジャムより多くならないように、様子をみながら適宜加える。冷蔵庫で10日間くらい保存可能。
※いちごピューレが余ったらヨーグルトやアイスに混ぜたり、パンやホットケーキに塗るのもおすすめ。
レシピ掲載日： 2014.4.17
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