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自家製 ミルクいちごジャム

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更新日 2025/7/2

自家製 ミルクいちごジャム
撮影 木村 拓(東京料理写真)

濃厚なミルクジャム+甘酸っぱいいちごピューレは、大人も子どもも大好きな組み合わせ。

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更新日 2025/7/2

  • 費用目安

    約1590円

  • カロリー

    536kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は全量で算出しています。

レシピを作った人

オレンジページnet編集部

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材料

でき上がり約1と1/4カップ分
  • ミルクジャム

    • 牛乳
      1カップ
    • 砂糖
      40g
  • いちごピューレ(作りやすい分量※)

    • いちご
      300g
    • 砂糖
      100g
    • レモン汁
      小さじ2

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    容器は耐熱のものを使い、まず、洗剤で汚れを落とす。鍋にたっぷりの水とともに入れて火にかけ、5分ほど煮沸します。そのまま自然乾燥させる。プラスチック製のふたは熱に弱いので、煮沸消毒はせず、洗剤で汚れをしっかりと落とす。

  2. 2

    フライパンに牛乳と砂糖を入れる。弱火にかけ、耐熱のゴムべらで絶えず混ぜながら、25~30分煮る。途中、フライパンのまわりについた牛乳液は固まらないよう、こそげてなじませる。どんどん固まってしまうようなら火加減が強い証拠なので、弱める。また、とろみがついてからは一気に煮つまるので、様子をみながら、火加減を調節して。

  3. 3

    【2】が1/3量くらいになり、ゴムべらでフライパンをなぞってみて、底が見えてからゆっくりと戻るくらいになったらOK(この後冷やすとさらにとろみがつくので、この段階ではゆるいくらいでOK)。火を止める。

  4. 4

    小さめのボールに氷水を用意し、ひとまわり大きい耐熱のボールに、ミルクジャムを移す。ボールの底を氷水に当てながら混ぜ、冷やす。素早く冷やすことで砂糖の再結晶化を防ぐことができ、なめらかな状態をキープできる。【1】の保存容器に入れる。

  5. 5

    いちごはよく洗い、へたを取って4つ割りにする。口径20cmの耐熱のボールに入れ、フォークで粗くつぶす。砂糖、レモン汁を加えて混ぜ、ふんわりとラップをかける。電子レンジで5分ほど加熱し、取り出してよく混ぜる(やけどに注意)。ラップをかけずに再び電子レンジに入れ、かるくとろみがつくまで12分ほど加熱し、取り出して混ぜる。熱いうちに【3】の容器に、ミルクジャムより多くならないように、様子をみながら適宜加える。冷蔵庫で10日間くらい保存可能。

    ※いちごピューレが余ったらヨーグルトやアイスに混ぜたり、パンやホットケーキに塗るのもおすすめ。

初出 オレンジページ 2014年4/17号

 
今が旬! 春の『いちご』フェア2021

 

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