生スイートポテト
オーブンいらずで作れる、クリーミーな新感覚のスイートポテト。ホイップクリーム入りのポテトペーストとカスタードを層にして、ミルキーな味わいとなめらかさを楽しんで。
料理： 吉川文子
撮影： 馬場わかな
- 熱量 340kcal（1個分）
- 塩分 0.1g（1個分）
材料 （容量150～180mlのグラス4個分）
- 〈ポテトペースト用〉
- さつまいも 1本（約200g）
- グラニュー糖 30～40g（※1）
- バター 15g
- 牛乳 小さじ2～3（※2）
- 〈カスタード〉
- 牛乳 1/2カップ
- 卵黄 1個分
- グラニュー糖 20g
- 薄力粉 大さじ1
- ラム酒 小さじ1（またはバニラエッセンス少々）
- 生クリーム 3/4カップ
- 好みでシナモンパウダー 適宜
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- ※1 いもの甘さにより、好みで加減して。
- ※2 いもの水分によって加減を。繊維質が多い場合は小さじ3にして。
作り方
耐熱容器に牛乳を入れ、ラップをかけずに電子レンジ（600W）で1分30秒加熱する。口径16cmくらいの耐熱のボールに卵黄、グラニュー糖を入れ、泡立て器で混ぜる。薄力粉をざるを通して加えて混ぜ、牛乳を加えながらさらに混ぜる。
ラップをかけずに電子レンジで1分ほど加熱し、よく混ぜる。ボールの底を氷水に当て、混ぜながら冷やす。ラム酒を加えて混ぜ、冷蔵庫に入れる。
いもは皮つきのままよく洗い、水けをつけたまま、縦に5～6カ所切り込みを入れる。ふんわりとラップで包み、竹串がすっと通るまで電子レンジで4～5分加熱して、熱いうちに皮をむく（160gにする）。やけどをしないよう、軍手をしてむくのがおすすめ。
いもを長さ約30cmのラップ2枚ではさみ、めん棒で形がなくなるまでつぶす。【2】とは別のボールにいもを入れ、熱いうちにグラニュー糖、バターを加えて木べらで混ぜる。牛乳を加え、さらに混ぜる。
さらに別のボールに生クリームを入れる。ボールの底を氷水に当て、泡立て器で七分立て（すくうと角が立ち、少しおじぎをする程度）に泡立て、130gをポテトペースト用に取り分ける。【4】のいものボールの底を氷水に当てながら、ポテトペースト用のクリームを3回に分けて加え、そのつどなじむまで混ぜる。
【2】のカスタードに、残りのホイップクリームを加えて混ぜる。グラスに等分に入れ、【5】のポテトペーストを等分にのせて表面を整える（すぐに食べてもおいしいが、30分～1時間冷やすとよりおいしい）。好みでシナモンパウダーをふる。
レシピ掲載日：2019.9.17
