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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

生スイートポテト

オーブンいらずで作れる、クリーミーな新感覚のスイートポテト。ホイップクリーム入りのポテトペーストとカスタードを層にして、ミルキーな味わいとなめらかさを楽しんで。

料理：

撮影： 馬場わかな

生スイートポテト

材料 （容量150～180mlのグラス4個分）

  • 〈ポテトペースト用〉
  • 　さつまいも　1本（約200g）
  • 　グラニュー糖　30～40g（※1）　
  • 　バター　15g
  • 　牛乳　小さじ2～3（※2）
  • 　
  • 〈カスタード〉
  • 　牛乳　1/2カップ
  • 　卵黄　1個分
  • 　グラニュー糖　20g
  • 　薄力粉　大さじ1
  • 　ラム酒　小さじ1（またはバニラエッセンス少々）
  • 　
  • 生クリーム　3/4カップ
  • 好みでシナモンパウダー　適宜
    • ※1　いもの甘さにより、好みで加減して。
    • ※2　いもの水分によって加減を。繊維質が多い場合は小さじ3にして。

熱量 340kcal（1個分） 塩分 0.1g（1個分）

作り方

  • 耐熱容器に牛乳を入れ、ラップをかけずに電子レンジ（600W）で1分30秒加熱する。口径16cmくらいの耐熱のボールに卵黄、グラニュー糖を入れ、泡立て器で混ぜる。薄力粉をざるを通して加えて混ぜ、牛乳を加えながらさらに混ぜる。

    耐熱容器に牛乳を入れ、ラップをかけずに電子レンジ（600W）で1分30秒加熱する。口径16cmくらいの耐熱のボールに卵黄、グラニュー糖を入れ、泡立て器で混ぜる。薄力粉をざるを通して加えて混ぜ、牛乳を加えながらさらに混ぜる。

  • ラップをかけずに電子レンジで1分ほど加熱し、よく混ぜる。ボールの底を氷水に当て、混ぜながら冷やす。ラム酒を加えて混ぜ、冷蔵庫に入れる。

    ラップをかけずに電子レンジで1分ほど加熱し、よく混ぜる。ボールの底を氷水に当て、混ぜながら冷やす。ラム酒を加えて混ぜ、冷蔵庫に入れる。

  • いもは皮つきのままよく洗い、水けをつけたまま、縦に5～6カ所切り込みを入れる。ふんわりとラップで包み、竹串がすっと通るまで電子レンジで4～5分加熱して、熱いうちに皮をむく（160gにする）。やけどをしないよう、軍手をしてむくのがおすすめ。

    いもは皮つきのままよく洗い、水けをつけたまま、縦に5～6カ所切り込みを入れる。ふんわりとラップで包み、竹串がすっと通るまで電子レンジで4～5分加熱して、熱いうちに皮をむく（160gにする）。やけどをしないよう、軍手をしてむくのがおすすめ。

  • いもを長さ約30cmのラップ2枚ではさみ、めん棒で形がなくなるまでつぶす。【2】とは別のボールにいもを入れ、熱いうちにグラニュー糖、バターを加えて木べらで混ぜる。牛乳を加え、さらに混ぜる。

    いもを長さ約30cmのラップ2枚ではさみ、めん棒で形がなくなるまでつぶす。【2】とは別のボールにいもを入れ、熱いうちにグラニュー糖、バターを加えて木べらで混ぜる。牛乳を加え、さらに混ぜる。

  • さらに別のボールに生クリームを入れる。ボールの底を氷水に当て、泡立て器で七分立て（すくうと角が立ち、少しおじぎをする程度）に泡立て、130gをポテトペースト用に取り分ける。【4】のいものボールの底を氷水に当てながら、ポテトペースト用のクリームを3回に分けて加え、そのつどなじむまで混ぜる。

    さらに別のボールに生クリームを入れる。ボールの底を氷水に当て、泡立て器で七分立て（すくうと角が立ち、少しおじぎをする程度）に泡立て、130gをポテトペースト用に取り分ける。【4】のいものボールの底を氷水に当てながら、ポテトペースト用のクリームを3回に分けて加え、そのつどなじむまで混ぜる。

  • 【2】のカスタードに、残りのホイップクリームを加えて混ぜる。グラスに等分に入れ、【5】のポテトペーストを等分にのせて表面を整える（すぐに食べてもおいしいが、30分～1時間冷やすとよりおいしい）。好みでシナモンパウダーをふる。

    【2】のカスタードに、残りのホイップクリームを加えて混ぜる。グラスに等分に入れ、【5】のポテトペーストを等分にのせて表面を整える（すぐに食べてもおいしいが、30分～1時間冷やすとよりおいしい）。好みでシナモンパウダーをふる。

生スイートポテトの『生』って何？
話題スイーツの魅力を徹底解剖！▶  
悶絶……うっとり『秋スイーツ』の世界
 

レシピ掲載日： 2019.9.17

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