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生スイートポテト

オーブンいらずで作れる、クリーミーな新感覚のスイートポテト。ホイップクリーム入りのポテトペーストとカスタードを層にして、ミルキーな味わいとなめらかさを楽しんで。

料理:

撮影: 馬場わかな

生スイートポテト
  • 熱量 340kcal(1個分)
  • 塩分 0.1g(1個分)

材料 (容量150~180mlのグラス4個分)

  • 〈ポテトペースト用〉
  •  さつまいも 1本(約200g)
  •  グラニュー糖 30~40g(※1) 
  •  バター 15g
  •  牛乳 小さじ2~3(※2)
  •  
  • 〈カスタード〉
  •  牛乳 1/2カップ
  •  卵黄 1個分
  •  グラニュー糖 20g
  •  薄力粉 大さじ1
  •  ラム酒 小さじ1(またはバニラエッセンス少々)
  •  
  • 生クリーム 3/4カップ
  • 好みでシナモンパウダー 適宜
    • ※1 いもの甘さにより、好みで加減して。
    • ※2 いもの水分によって加減を。繊維質が多い場合は小さじ3にして。

作り方

耐熱容器に牛乳を入れ、ラップをかけずに電子レンジ(600W)で1分30秒加熱する。口径16cmくらいの耐熱のボールに卵黄、グラニュー糖を入れ、泡立て器で混ぜる。薄力粉をざるを通して加えて混ぜ、牛乳を加えながらさらに混ぜる。
耐熱容器に牛乳を入れ、ラップをかけずに電子レンジ(600W)で1分30秒加熱する。口径16cmくらいの耐熱のボールに卵黄、グラニュー糖を入れ、泡立て器で混ぜる。薄力粉をざるを通して加えて混ぜ、牛乳を加えながらさらに混ぜる。
ラップをかけずに電子レンジで1分ほど加熱し、よく混ぜる。ボールの底を氷水に当て、混ぜながら冷やす。ラム酒を加えて混ぜ、冷蔵庫に入れる。
ラップをかけずに電子レンジで1分ほど加熱し、よく混ぜる。ボールの底を氷水に当て、混ぜながら冷やす。ラム酒を加えて混ぜ、冷蔵庫に入れる。
いもは皮つきのままよく洗い、水けをつけたまま、縦に5~6カ所切り込みを入れる。ふんわりとラップで包み、竹串がすっと通るまで電子レンジで4~5分加熱して、熱いうちに皮をむく(160gにする)。やけどをしないよう、軍手をしてむくのがおすすめ。
いもは皮つきのままよく洗い、水けをつけたまま、縦に5~6カ所切り込みを入れる。ふんわりとラップで包み、竹串がすっと通るまで電子レンジで4~5分加熱して、熱いうちに皮をむく(160gにする)。やけどをしないよう、軍手をしてむくのがおすすめ。
いもを長さ約30cmのラップ2枚ではさみ、めん棒で形がなくなるまでつぶす。【2】とは別のボールにいもを入れ、熱いうちにグラニュー糖、バターを加えて木べらで混ぜる。牛乳を加え、さらに混ぜる。
いもを長さ約30cmのラップ2枚ではさみ、めん棒で形がなくなるまでつぶす。【2】とは別のボールにいもを入れ、熱いうちにグラニュー糖、バターを加えて木べらで混ぜる。牛乳を加え、さらに混ぜる。
さらに別のボールに生クリームを入れる。ボールの底を氷水に当て、泡立て器で七分立て(すくうと角が立ち、少しおじぎをする程度)に泡立て、130gをポテトペースト用に取り分ける。【4】のいものボールの底を氷水に当てながら、ポテトペースト用のクリームを3回に分けて加え、そのつどなじむまで混ぜる。
さらに別のボールに生クリームを入れる。ボールの底を氷水に当て、泡立て器で七分立て(すくうと角が立ち、少しおじぎをする程度)に泡立て、130gをポテトペースト用に取り分ける。【4】のいものボールの底を氷水に当てながら、ポテトペースト用のクリームを3回に分けて加え、そのつどなじむまで混ぜる。
【2】のカスタードに、残りのホイップクリームを加えて混ぜる。グラスに等分に入れ、【5】のポテトペーストを等分にのせて表面を整える(すぐに食べてもおいしいが、30分~1時間冷やすとよりおいしい)。好みでシナモンパウダーをふる。
【2】のカスタードに、残りのホイップクリームを加えて混ぜる。グラスに等分に入れ、【5】のポテトペーストを等分にのせて表面を整える(すぐに食べてもおいしいが、30分~1時間冷やすとよりおいしい)。好みでシナモンパウダーをふる。

レシピ掲載日:2019.9.17

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