スイーツ
生スイートポテト
更新日 2025/6/19
レシピを作った人
吉川 文子
料理家
お菓子研究家。自宅でオンラインの洋菓子教室「Kouglof（クグロフ）」を主宰する。1999年「きょうの料理大賞」でお菓子部門賞を受賞。藤野真紀子氏、近藤冬子氏らに師事し、菓子作りを学ぶ。フランス伝統菓子をベースに、書籍や雑誌で手軽に作れるレシピを提案し、人気を博す。
クックモード
画面が暗くなりません
材料
〈ポテトペースト用〉
- さつまいも1本※1本約200g相当
- グラニュー糖30g※いもの甘さにより、好みで加減して。
- バター15g
- 牛乳小さじ2※いもの水分によって加減を。繊維質が多い場合は小さじ3にして。
〈カスタード〉
- 牛乳1/2カップ
- 卵黄1個分
- グラニュー糖20g
- 薄力粉大さじ1
- ラム酒小さじ1※またはラム酒小さじ1につきバニラエッセンス少々で代用
- 生クリーム3/4カップ
- 好みでシナモンパウダー適宜
作り方
調理
- 1
耐熱容器に牛乳を入れ、ラップをかけずに電子レンジ（600W）で1分30秒加熱する。口径16cmくらいの耐熱のボールに卵黄、グラニュー糖を入れ、泡立て器で混ぜる。薄力粉をざるを通して加えて混ぜ、牛乳を加えながらさらに混ぜる。
- 2
ラップをかけずに電子レンジで1分ほど加熱し、よく混ぜる。ボールの底を氷水に当て、混ぜながら冷やす。ラム酒を加えて混ぜ、冷蔵庫に入れる。
- 3
いもは皮つきのままよく洗い、水けをつけたまま、縦に5～6カ所切り込みを入れる。ふんわりとラップで包み、竹串がすっと通るまで電子レンジで4～5分加熱して、熱いうちに皮をむく（160gにする）。やけどをしないよう、軍手をしてむくのがおすすめ。
- 4
いもを長さ約30cmのラップ2枚ではさみ、めん棒で形がなくなるまでつぶす。【2】とは別のボールにいもを入れ、熱いうちにグラニュー糖、バターを加えて木べらで混ぜる。牛乳を加え、さらに混ぜる。
- 5
さらに別のボールに生クリームを入れる。ボールの底を氷水に当て、泡立て器で七分立て（すくうと角が立ち、少しおじぎをする程度）に泡立て、130gをポテトペースト用に取り分ける。【4】のいものボールの底を氷水に当てながら、ポテトペースト用のクリームを3回に分けて加え、そのつどなじむまで混ぜる。
- 6
【2】のカスタードに、残りのホイップクリームを加えて混ぜる。グラスに等分に入れ、【5】のポテトペーストを等分にのせて表面を整える（すぐに食べてもおいしいが、30分～1時間冷やすとよりおいしい）。好みでシナモンパウダーをふる。
初出 オレンジページ 2019年9/17売号
質問
料理のきほん
さつまいもを使ったレシピ
新着レシピ
おすすめレシピ
おすすめ料理家
おすすめメニュー
おすすめ食材
341kcal
