切り落とし肉なのに、見た目も食感もまるでステーキ！ 肉に下味をしっかりもみ込むのが、おいしくジューシーにするコツです。
ボールに牛肉と、下味の材料を入れて、粘りが出るまでしっかりともみ込む。まな板にのせ、ステーキの形（20×10cm、厚さ1.5cmくらい）に整え、上面に小麦粉大さじ1/4を茶こしでふる。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、【1】の小麦粉をふった面を下にして入れる。小麦粉大さじ1/4を茶こしでふり、トングなどで再び形を整える。2～3分焼いて上下を返し、弱めの中火で4分ほど、中までしっかり火が通るまで焼く。食べやすく切って器に盛る。
【2】のフライパンをさっと拭いてソースの材料を入れて混ぜ、中火にかける。とろみがつくまで煮つめて牛肉にかけ、ブロッコリー、クレソンを添える。