主菜
大根と牛肉のごまみそ煮
更新日 2026/2/27
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
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材料
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2人分
- 大根1/4～1/3本
- 牛こま切れ肉150g
A
- 酒大さじ2
- みりん大さじ1
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
- 白すりごま大さじ1
- サラダ油大さじ1/2
- みそ大さじ3/4
作り方
調理
- 1
大根はやや厚めに皮をむき、縦4つに切って小さめの乱切りにする。牛肉は食べやすく切る。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、大根を炒める。油が回ったら水1/4カップを加えてふたをし、弱火で6～7分蒸し煮にする。
- 3
大根に竹串を刺してすっと通るまで柔らかくなったら、牛肉を加え、中火で炒め合わせる。肉の色が変わったら、水大さじ2とAを加え、煮汁が1/2量以下になるまで3分ほど煮る。みそ大さじ3/4を溶き入れて強火にし、煮汁がほとんどなくなるまで煮つめる。すりごまを加えて全体になじませて、火を止める。
初出 Cooking 2006年12/2売号
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
【大根について詳しくはこちら】
レビュー
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質問
料理のきほん
30分
330kcal
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