じゃがいもは歯ざわりが残るくらいに炒めるのがコツ。野菜とささ身のおいしさを、塩とろみだれが包み込みます。
じゃがいもは皮をむき、1cm角の棒状に切る。にんじんは皮をむき、細切りにする。ささ身は筋を取って長さを半分に切り、1cm角くらいの棒状に切って、下味の材料をもみ込む。塩とろみだれの材料を混ぜ合わせる。
フライパンにごま油大さじ1/2とささ身を入れ、中火にかけてさっと炒める。ささ身の色が完全に変わる前に、にんじん、じゃがいもを加え、さっと炒め合わせる。酒大さじ2を加えてふたをし、弱火にして5分ほど蒸し煮にする。
塩とろみだれをもう一度混ぜながら加え、中火にして、とろみがつくまで炒め合わせる。