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グリーンアスパラのツナソースポテトサラダ

マヨネーズ+牛乳のふんわりソースにツナでうまみとアクセントをつけました。ほっくりのポテトが美味です。

料理:

撮影: 青山紀子

グリーンアスパラのツナソースポテトサラダ

材料 (4人分)

  • じゃがいも 3~4個(500g)
  • グリーンアスパラ 1束
  • サラダ菜 4~5枚
  • 下味
  •  玉ねぎのみじん切り 1/4個分
  •  サラダ油 大さじ2
  •  酢 大さじ1
  •  塩 小さじ1/4
  •  こしょう 少々
  • ソース
  •  ツナ缶〈小〉 1缶〈70g〉
  •  パセリのみじん切り 大さじ3
  •  マヨネーズ 1/2カップ
  •  牛乳 大さじ2~3
  •  酢 大さじ1
  •  塩 適宜
  •  こしょう 適宜
  • 塩 少々

熱量 382kcal(1人分)

作り方

  • じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま、まるごと40分ほどゆでるか、電子レンジで加熱する。

  • グリーンアスパラガスは、根元の堅い部分を2cmほど切り落として堅い皮をむき、塩を加えた熱湯でさっとゆでて、長さ3~4cmに切る。

  • ツナは缶汁を捨て、すり鉢に入れて細かくすりつぶし、ソースのほかの材料を加えてよく混ぜ合わせる。

  • じゃがいもは竹串がスーッと通るくらいになったらゆで汁を捨て、再び火にかけて水けをとばす。皮をむき、好みの大きさに切ってボールに入れ、下味の材料を加えて混ぜ合わせる。グリーンアスパラ、ツナソースを加え、全体を混ぜてよく味をなじませる。皿にサラダ菜を敷いて、ツナソースポテトサラダを盛る。
    (1人分382kcal)

レシピ掲載日: 1994.3.2

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