主菜
かつおのたたき にんにくじょうゆかけ
更新日 2025/6/9
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- かつお（たたき用）1/2節
- 玉ねぎ1/2個
- 水菜30g
A
- しょうが1かけ分
- にんにくのみじん切り1かけ分
- しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ2
- サラダ油大さじ2
- 七味唐辛子少々
- サラダ油少々
作り方
調理
- 1
ボールに氷水を用意する。フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、かつおを皮目を下にして入れる。3分ほど焼き、皮に焼き色がついたら、ころがしながら残りの面を30秒ずつ焼く。すぐに氷水にとってさまし、すぐに引き上げてペーパータオルで拭く。ペーパータオルで包んでバットにのせ、冷蔵庫で冷やしておく。
- 2
玉ねぎは縦に薄切りにする。水菜は長さ4～5cmに切る。ともに冷水に10分ほどさらし、水けをよくきって器に盛る。ボールにAを順に混ぜ合わせ、たれを作る。
- 3
まな板の上に【1】を皮目を手前にして置き、幅1cmに切る。【2】の器に盛り、たれをかけていただく。
初出 Cooking 2009年6/2売号
カルパッチョ仕立てに
かつお（たたき用）1/2節（約250g）は上記の【1】と同様に焼いて幅5mmに切り、器に並べて冷蔵庫で冷やします。玉ねぎ1/2個は縦に薄切りに、セロリの茎1/2本分は長さ5cmに切って縦に薄切りにし、ともに冷水に10分ほどさらし水けをきります。かつおに、にんにくのすりおろし1かけ分を等分にのせて、塩小さじ1/3、粗びき黒こしょう少々、オリーブ油大さじ1をかけ、野菜をのせます。
かつお（たたき用）1/2節（約250g）は上記の【1】と同様に焼いて幅5mmに切り、器に並べて冷蔵庫で冷やします。玉ねぎ1/2個は縦に薄切りに、セロリの茎1/2本分は長さ5cmに切って縦に薄切りにし、ともに冷水に10分ほどさらし水けをきります。かつおに、にんにくのすりおろし1かけ分を等分にのせて、塩小さじ1/3、粗びき黒こしょう少々、オリーブ油大さじ1をかけ、野菜をのせます。
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