牛肉と、とろりとした口当たりのなすにこくのあるみそがからんで美味。ご飯がどんどんすすみます。
なすはへたを切って長めの乱切りにし、水に10分ほどさらして水けを拭く。赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。牛肉は大きければ食べやすく切る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱して牛肉を炒め、色が変わったら、一度取り出す。同じフライパンにサラダ油大さじ1/2をたして中火で熱し、赤唐辛子をさっと炒める。なすを入れて炒め、少ししんなりとしたら、砂糖大さじ1と1/2をふって混ぜる。酒大さじ1と1/2、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1/2を順に加え、さっと炒める。牛肉を戻し入れ、みそ大さじ1～1と1/2を加えて混ぜる。水大さじ1を加え、全体をなじませるようにしながら炒め、強めの中火にして、フライパンを揺すりながら手早く炒める。