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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

メキシカンハンバーグ

ピリッと刺激的な酸味のきいたトマトソースが食欲をそそります。辛さは好みで加減して。

料理：

撮影： 川浦堅至

メキシカンハンバーグ

材料 （4人分）

  • 牛切り落とし肉　400g
  • 玉ねぎ（小）　1個
  • パン粉　1カップ
  • 卵　1個
  • バター　大さじ1
  • ナツメッグ　少々
  • ソース
  • 　トマトの水煮〈缶詰・400g入り〉　1缶
  • 　玉ねぎ　1/2個
  • 　にんにく　1かけ
  • 　オリーブ油〈またはサラダ油〉　大さじ2
  • 　タバスコ　約小さじ1/3
  • あればパセリのみじん切り　適宜
  • サラダ油
  • 塩
  • 砂糖
  • こしょう（あれば粗びき）
  • ---つけ合わせ材料（4人分）---
  • 「作り方」参照

熱量 581kcal（1人分）

作り方

  • 玉ねぎはみじん切りにし、フライパンにバター、サラダ油各大さじ1を中火で熱してしんなりと炒め、さます。

  • ソースを作る。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。鍋にオリーブ油大さじ2を入れて中火で熱し、玉ねぎとにんにくを入れてしんなりとするまで炒める。トマトの水煮を缶汁ごと加え、木べらでトマトをつぶしながら5～6分煮て、タバスコ約小さじ1/3、塩小さじ1、砂糖ひとつまみとこしょう少々を加え、火を止める。

  • 牛肉は包丁で粗みじんにしてボールに入れ、炒めた玉ねぎ、パン粉、卵、ナツメッグと、塩、こしょう各少々を加え、粘りが出るまで混ぜる。4等分にして、手のひらにサラダ油少々をつけて空気を抜き、小判形にまとめる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、たねを並べ入れる。焼き色がついたら裏返して弱火にし、ふたをして5～6分焼く。

  • ソースをもう一度火にかけて温める。皿につけ合わせのマカロニを敷いてハンバーグをのせ、ソースをかけて、あればパセリのみじん切りをふる。

    ---つけ合わせ作り方---
    マカロニ１２０gは、塩少々を入れた熱湯で袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げてゆで汁をきり、サラダ油小さじ１を全体にからめる。

    （1人分581kcal）

レシピ掲載日： 1996.4.17

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