主菜
メキシカンハンバーグ
更新日 2025/6/7
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
長谷川佳子
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材料
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4人分
- 牛切り落とし肉400g
- 玉ねぎ（小）1個
- パン粉1カップ
- 卵1個
- バター大さじ1
- ナツメッグ少々
ソース
- トマトの水煮〈缶詰・ 400g入り〉1缶
- 玉ねぎ1/2個
- にんにく1かけ
- オリーブ油〈またはサラダ油〉大さじ2
- タバスコ約小さじ1/3
- あればパセリのみじん切り適宜
- サラダ油大さじ1
- 塩少々
- 砂糖ひとつまみ
- こしょう（あれば粗びき）少々
- ーーーつけ合わせ材料（4人分）ーーー
- 「作り方」参照
作り方
調理
- 1
玉ねぎはみじん切りにし、フライパンにバター、サラダ油各大さじ1を中火で熱してしんなりと炒め、さます。
- 2
ソースを作る。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。鍋にオリーブ油大さじ2を入れて中火で熱し、玉ねぎとにんにくを入れてしんなりとするまで炒める。トマトの水煮を缶汁ごと加え、木べらでトマトをつぶしながら5～6分煮て、タバスコ約小さじ1/3、塩小さじ1、砂糖ひとつまみとこしょう少々を加え、火を止める。
- 3
牛肉は包丁で粗みじんにしてボールに入れ、炒めた玉ねぎ、パン粉、卵、ナツメッグと、塩、こしょう各少々を加え、粘りが出るまで混ぜる。4等分にして、手のひらにサラダ油少々をつけて空気を抜き、小判形にまとめる。
- 4
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、たねを並べ入れる。焼き色がついたら裏返して弱火にし、ふたをして5～6分焼く。
- 5
ソースをもう一度火にかけて温める。皿につけ合わせのマカロニを敷いてハンバーグをのせ、ソースをかけて、あればパセリのみじん切りをふる。
—つけ合わせ作り方—
マカロニ１２０gは、塩少々を入れた熱湯で袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げてゆで汁をきり、サラダ油小さじ１を全体にからめる。（1人分581kcal）
レシピ掲載日 1996.4.17
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581kcal
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