メキシカンハンバーグ
ピリッと刺激的な酸味のきいたトマトソースが食欲をそそります。辛さは好みで加減して。
料理： 長谷川佳子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 581kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 牛切り落とし肉 400g
- 玉ねぎ（小） 1個
- パン粉 1カップ
- 卵 1個
- バター 大さじ1
- ナツメッグ 少々
- ソース
- トマトの水煮〈缶詰・400g入り〉 1缶
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 1かけ
- オリーブ油〈またはサラダ油〉 大さじ2
- タバスコ 約小さじ1/3
- あればパセリのみじん切り 適宜
- サラダ油
- 塩
- 砂糖
- こしょう（あれば粗びき）
- ---つけ合わせ材料（4人分）---
- 「作り方」参照
作り方
玉ねぎはみじん切りにし、フライパンにバター、サラダ油各大さじ1を中火で熱してしんなりと炒め、さます。
ソースを作る。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。鍋にオリーブ油大さじ2を入れて中火で熱し、玉ねぎとにんにくを入れてしんなりとするまで炒める。トマトの水煮を缶汁ごと加え、木べらでトマトをつぶしながら5～6分煮て、タバスコ約小さじ1/3、塩小さじ1、砂糖ひとつまみとこしょう少々を加え、火を止める。
牛肉は包丁で粗みじんにしてボールに入れ、炒めた玉ねぎ、パン粉、卵、ナツメッグと、塩、こしょう各少々を加え、粘りが出るまで混ぜる。4等分にして、手のひらにサラダ油少々をつけて空気を抜き、小判形にまとめる。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、たねを並べ入れる。焼き色がついたら裏返して弱火にし、ふたをして5～6分焼く。
ソースをもう一度火にかけて温める。皿につけ合わせのマカロニを敷いてハンバーグをのせ、ソースをかけて、あればパセリのみじん切りをふる。
---つけ合わせ作り方---
マカロニ１２０gは、塩少々を入れた熱湯で袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げてゆで汁をきり、サラダ油小さじ１を全体にからめる。
（1人分581kcal）
---つけ合わせ作り方---
マカロニ１２０gは、塩少々を入れた熱湯で袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げてゆで汁をきり、サラダ油小さじ１を全体にからめる。
（1人分581kcal）
レシピ掲載日：1996.4.17
