主菜
新じゃがのみそそぼろあん
更新日 2025/6/17
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- 鶏ひき肉200g
- 新じゃがいも6個
- グリーンピース（冷凍）1/2カップ
- だし汁2カップ
A
- 砂糖大さじ1と1/2
- みそ大さじ1と1/2
- しょうゆ小さじ1
- サラダ油大さじ1
- 片栗粉大さじ1/2
作り方
調理
- 1
新じゃがは水に5分ほど浸してから皮つきのままよく洗い、半分に切る。グリーンピースはざるに入れて熱湯を回しかけ、水けをきる。
- 2
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、ひき肉をほぐしながら炒める。ぽろぽろになったらだし汁を注いで煮立て、アクを取って新じゃがを加える。落としぶたをし、弱火にして約10分煮る。
- 3
Aを加えて混ぜ、再び落としぶたをしてさらに7～8分煮る。新じゃがを取り出して器に盛り、煮汁の鍋にグリーンピースを入れて中火にかける。煮立ったら、片栗粉大さじ1/2を倍量の水で溶いて加えてとろみをつけ、新じゃがにかける。
初出 Cooking 2010年3/2号
残ったらミニグラタンにして
みそ味と相性のいいチーズをのせて焼けば、おべんとうやおつまみに大活躍する一品になります。「新じゃがのみそそぼろあん」の約1/6量はフォークでざっとつぶし、アルミケースに入れます。ピザ用チーズ20gをのせ、温めたオーブントースターで約3分、チーズが溶けるまで焼きます（1人分）。
（219kcal 塩分1.2g）
みそ味と相性のいいチーズをのせて焼けば、おべんとうやおつまみに大活躍する一品になります。「新じゃがのみそそぼろあん」の約1/6量はフォークでざっとつぶし、アルミケースに入れます。ピザ用チーズ20gをのせ、温めたオーブントースターで約3分、チーズが溶けるまで焼きます（1人分）。
（219kcal 塩分1.2g）
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