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さっとゆがいたわけぎとわかめ、ほぐした鮭を酢みそであえて。ピリッと辛子をきかせると、おつまみにも人気の大人の味わいに。
料理： 田口成子
撮影： 川浦堅至
熱量 128kcal（1人分）
塩分 2.9g（1人分）
鮭は塩少々をふり、酒、しょうゆ各大さじ1をまぶして10分ほどおく。わかめは塩を洗い流してたっぷりの水に5～10分つけてもどし、水けをきる。わけぎは白い部分と葉先に切り分け、長さ4cmに切る。
鮭の汁けをきり、魚焼きグリルで4～5分こんがりと焼く。皮と骨を取り除きながら、粗くほぐす。
鍋に湯を沸かし、わけぎの白い部分を入れて2分ゆでる。葉先を加えてさらに1分ゆで、ともに網じゃくしで取り出して水けをきり、ざるに広げてさます。同じ湯を再び沸かし、わかめを1分ほどゆでて冷水にとってさます。堅い部分があれば取り除き、食べやすい大きさに切って水けをよくきる。ボールにAを混ぜ合わせ、いただく直前に鮭、わけぎ、わかめを加えてあえる。
レシピ掲載日： 2009.3.2
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