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鮭とわけぎの酢みそあえ

さっとゆがいたわけぎとわかめ、ほぐした鮭を酢みそであえて。ピリッと辛子をきかせると、おつまみにも人気の大人の味わいに。

料理:

撮影: 川浦堅至

鮭とわけぎの酢みそあえ

材料 (2~3人分)

  • 生鮭の切り身 2切れ
  • わけぎ 100g
  • わかめ(塩蔵) 40g
  • A
  •  みそ 大さじ2
  •  練り辛子 小さじ1
  •  酢 大さじ1 1/2
  •  砂糖 小さじ2~3
  • 塩 酒 しょうゆ

熱量 128kcal(1人分) 塩分 2.9g(1人分)

作り方

  • 鮭は塩少々をふり、酒、しょうゆ各大さじ1をまぶして10分ほどおく。わかめは塩を洗い流してたっぷりの水に5~10分つけてもどし、水けをきる。わけぎは白い部分と葉先に切り分け、長さ4cmに切る。

  • 鮭の汁けをきり、魚焼きグリルで4~5分こんがりと焼く。皮と骨を取り除きながら、粗くほぐす。

  • 鍋に湯を沸かし、わけぎの白い部分を入れて2分ゆでる。葉先を加えてさらに1分ゆで、ともに網じゃくしで取り出して水けをきり、ざるに広げてさます。同じ湯を再び沸かし、わかめを1分ほどゆでて冷水にとってさます。堅い部分があれば取り除き、食べやすい大きさに切って水けをよくきる。ボールにAを混ぜ合わせ、いただく直前に鮭、わけぎ、わかめを加えてあえる。

レシピ掲載日: 2009.3.2

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