主菜
鶏肉の韓国風甘みそ炒め
更新日 2025/6/17
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- 鶏もも肉1枚
- キャベツ3枚
- しめじ1パック
- 玉ねぎ1/2個
A
- コチュジャン大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- 酒大さじ1/2
- にんにくのすりおろし1かけ分
- しょうが汁大さじ1/2
- 塩小さじ1/3
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、大きめの一口大に切る。塩小さじ1/3を両面にふり、5分ほどおく。キャベツは堅いしんの部分を取り除き、手で一口大にちぎる。しめじは石づきを切り、ほぐす。玉ねぎは幅1cmのくし形に切る。Aを混ぜ合わせる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、キャベツ、しめじ、玉ねぎを加える。Aを回し入れ、全体を大きく混ぜながら炒める。野菜から水分が出てきたら強火にし、汁けが肉と野菜にからみ、つやが出てくるまで3～4分混ぜながら汁けをとばすように炒める。
初出 Cooking 2009年12/2売号
レビュー
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質問
370kcal
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