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豚肉のミニ角煮

うずらの卵、たけのこ、ねぎと、具がたっぷり入った大満足の角煮です。

料理:

撮影: 川浦堅至

豚肉のミニ角煮
  • 熱量 415kcal(1人分)
  • 塩分 2.3g(1人分)

材料 (3~4人分)

  • 豚肩ロース肉(カレー・シチュー用) 500g
  • たけのこの水煮 1個(約250g)
  • うずらの卵(水煮) 12個
  • ねぎ 1本
  • ねぎの青い部分 1本分
  • しょうがの薄切り 大1かけ分
  • A
  •  砂糖 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  みりん 大さじ2
  • サラダ油 酒

作り方

たけのこは根元と穂先に切り分け、穂先は縦8等分のくし形に切る。根元は縦4等分に切ってから、横に厚さ1.5cmに切る。ねぎは長さ4cmに切る。ねぎの青い部分は包丁でかるくたたく。
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら、ねぎを加えて炒め、肉とねぎにしっかりと焼き色をつける。かぶるくらいの水を注ぎ、ねぎの青い部分、しょうがと、酒1/4カップを加えて強火にする。煮立ったらアクを取りながら10分ほど煮て、ボールで受けた万能こし器を通してこす。
フライパンをさっと洗って拭く。【2】の豚肉と煮汁2カップ、酒1/4カップを入れて強火で煮立てる。Aを順に加え、ひと煮立ちしたら弱めの中火にし、落としぶたをして10分ほど煮る。【2】のねぎと、たけのこ、うずらの卵を加えて再び落としぶたをし、ときどき上下を返しながら10~15分煮る。落としぶたを取って強めの中火にし、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

レシピ掲載日:2008.12.2

“残った角煮はどんぶりに”
残った角煮はどんぶりに
青梗菜1株は茎と葉に分け、茎は縦4~6等分に切る。塩、サラダ油各少々を加えた熱湯で2分ほどゆで、水けをきる。器に温かいご飯適宜を盛って青梗菜をのせ、温めた角煮を盛り、煮汁少々をかける。

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