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主菜

豚肉の具だくさん角煮

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更新日 2025/6/16

豚肉の具だくさん角煮
撮影 川浦堅至

カレーやシチュー用の豚肉で気軽に作れる角煮。具だくさんの角煮。うずらの卵、たけのこ、ねぎと、具がたっぷり入った大満足の一品です。

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更新日 2025/6/16

  • 費用目安

    約480円

  • カロリー

    415kcal

  • 塩分

    2.3g

※費用や栄養素は1/4量で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      材料

      3~4人分
      • 豚肩ロース肉(カレー・シチュー用)
        500g
      • たけのこの水煮
        1
      • うずらの卵(水煮)
        12
      • ねぎ
        1
      • ねぎの青い部分
        1本分
      • しょうがの薄切り 大
        1かけ分
      • A

        • 砂糖
          大さじ2
        • しょうゆ
          大さじ3
        • みりん
          大さじ2
      • サラダ油
        小さじ1
      • 1/4と1/4

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        たけのこは根元と穂先に切り分け、穂先は縦8等分のくし形に切る。根元は縦4等分に切ってから、横に厚さ1.5cmに切る。ねぎは長さ4cmに切る。ねぎの青い部分は包丁でかるくたたく。

      2. 2

        フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら、ねぎを加えて炒め、肉とねぎにしっかりと焼き色をつける。かぶるくらいの水を注ぎ、ねぎの青い部分、しょうがと、酒1/4カップを加えて強火にする。煮立ったらアクを取りながら10分ほど煮て、ボールで受けた万能こし器を通してこす。

      3. 3

        フライパンをさっと洗って拭く。【2】の豚肉と煮汁2カップ、酒1/4カップを入れて強火で煮立てる。Aを順に加え、ひと煮立ちしたら弱めの中火にし、落としぶたをして10分ほど煮る。【2】のねぎと、たけのこ、うずらの卵を加えて再び落としぶたをし、ときどき上下を返しながら10~15分煮る。落としぶたを取って強めの中火にし、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

      初出 Cooking 2008年12/2号

      残った角煮はどんぶりに
      残った角煮はどんぶりに
      青梗菜1株は茎と葉に分け、茎は縦4~6等分に切る。塩、サラダ油各少々を加えた熱湯で2分ほどゆで、水けをきる。器に温かいご飯適宜を盛って青梗菜をのせ、温めた角煮を盛り、煮汁少々をかける。
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            樋口 秀子

            料理家

                8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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                  主食

                  えびと大豆もやしの夏ビビンバ

                  • 475kcal
                  汁物

                  わかめとねぎのスープ

                  • 39kcal
                  副菜

                  しし唐くるくるチーズ春巻き

                    オレンジページ 7/17号

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