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主菜

鶏のから揚げ 香味ソース

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更新日 2025/6/3

撮影 川浦堅至

カリッと揚げた鶏肉に、甘酸っぱいねぎだれをたっぷりからめてめしあがれ! にらの風味が食欲をそそります。

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更新日 2025/6/3

  • 費用目安

    約300円

  • カロリー

    436kcal

  • 塩分

    2.7g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      2人分
      • 鶏もも肉 大
        1
      • ねぎ
        1/3
      • にら
        1/3
      • 溶き卵
        1/2個分
      • しょうがのみじん切り
        1/2かけ分
      • A

        • 大さじ2
        • 砂糖
          大さじ1/2
        • しょうゆ
          大さじ2
        • 鶏ガラスープの素(顆粒)
          少々
        • ごま油
          小さじ1/2
      • 少々
      • こしょう
        少々
      • 片栗粉
        薄くまぶす
      • 揚げ油
        高さ3cmほど

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、厚みを均一にする。身のほうに塩、こしょう各少々をふり、10分ほどおく。ねぎはみじん切りにする。にらは細かく刻む。

      2. 2

        鶏肉の汁けを拭いて両面に片栗粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせる。フライパンに揚げ油を高さ3cmほど入れて中温(※)に熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、3分ほど揚げる。裏返してさらに2分ほど揚げ、油をきる。

      3. 3

        ボールにねぎ、にら、しょうがを入れ、Aを順に加えてよく混ぜ、香味ソースを作る。鶏肉を食べやすく切って器に盛り、香味ソースをかける。

        ※中温(170~180℃)
        菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。

      初出 Cooking 2008年12/2号

      オーロラソースをかけて
      オーロラソースをかけて
      鶏肉は一口大に切って塩、こしょう各少々をふり、10分ほどおいて、上記の【2】と同様に揚げる。玉ねぎのみじん切り大さじ2は水にさらし、水けをよく絞ってボールに入れる。トマトケチャップ、マヨネーズ各大さじ2、砂糖ひとつまみを加えて混ぜ合わせ、ソースを作る。キャベツのせん切り、パセリのみじん切り各適宜を混ぜて器に盛り、鶏肉をのせてソースをかける。
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            レシピを作った人

            樋口 秀子

            料理家

                8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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                  今日の献立

                  主食

                  新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

                    オレンジページ 7/17号

                    NEW

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