はちみつ入りのみそをしみ込ませた鶏肉は、皮はパリッと香ばしく、中はしっとり柔らか。肉は一口大に切るから、漬け時間が短縮できます。
鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、8～10等分に切る。ボールにみそ大さじ1と1/2、はちみつと、酒大さじ1を混ぜ合わせ、鶏肉を入れて手でもみ込み、10～15分おく。エリンギは縦4等分に切る。
グリルを強火で2～3分予熱する（両面焼きの場合は予熱しなくてOK）。アルミホイルにサラダ油を薄く塗ってグリルの焼き網に敷き、鶏肉を皮目を上にして並べ、手前にエリンギを並べる。
強めの中火で5～6分焼き、鶏肉を裏返してエリンギを取り出し、様子をみながらさらに3～4分焼く（両面焼きの場合は5分ほど焼いてエリンギを取り出し、鶏肉を裏返さずにさらに3～4分焼く）。こんがりと焼き色がついたら、エリンギとともに器に盛る。