長いもと鶏肉の和風煮
フライパンでささっと作れる、しょうゆ味の煮もの。鶏肉は最初に焼きつけ、余分な脂を落とします。
料理： 今泉久美
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 423kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （2人分）
- 長いも 15cm（約300g）
- 鶏もも肉 1枚（約250g）
- にんじん（小） 1本（約100g）
- 煮汁
- だし汁 1/2カップ
- しょうゆ、酒 各大さじ1と1/2
- 砂糖 大さじ1
- サラダ油
下準備
ぬめりがあるので、皮をむくときは包丁よりもピーラーを使うほうがスムーズ。まず使う長さに切り、長いもを少しずつ回転させながら、ピーラーで皮を縦にむいていきます。皮をむいていくとだんだんすべりやすくなってくるので、手を切らないように気をつけて。
作り方
長いもは上記を参照して皮をむき、縦4等分に切ってから、一口大の乱切りにする。にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにする。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除く。
フライパンに油をひかずに鶏肉を皮目を下にして入れる。中火にかけ、ペーパータオルで余分な脂を拭き取りながら裏返さずに5分ほど焼く。こんがりと焼き色がついたら取り出し、縦半分に切ってから横に幅1.5cmに切る。
同じフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、長いも、鶏肉、にんじんを入れて炒める。全体に油が回ったら、煮汁の材料を加えてさっと混ぜ、ふたをして弱めの中火にし、8～10分煮る。ふたを取り、煮汁をからめるようにして煮つめ、汁けがほとんどなくなったら器に盛る。
レシピ掲載日：2011.8.17
