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長いもと鶏肉の和風煮

フライパンでささっと作れる、しょうゆ味の煮もの。鶏肉は最初に焼きつけ、余分な脂を落とします。

料理：

撮影： 南雲保夫

長いもと鶏肉の和風煮

材料 （2人分）

  • 長いも　15cm（約300g）
  • 鶏もも肉　1枚（約250g）
  • にんじん（小）　1本（約100g）
  • 煮汁
  • 　だし汁　1/2カップ
  • 　しょうゆ、酒　各大さじ1と1/2
  • 　砂糖　大さじ1
  • サラダ油

調理時間  熱量 423kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

下準備

    　
  • ぬめりがあるので、皮をむくときは包丁よりもピーラーを使うほうがスムーズ。まず使う長さに切り、長いもを少しずつ回転させながら、ピーラーで皮を縦にむいていきます。皮をむいていくとだんだんすべりやすくなってくるので、手を切らないように気をつけて。

    ぬめりがあるので、皮をむくときは包丁よりもピーラーを使うほうがスムーズ。まず使う長さに切り、長いもを少しずつ回転させながら、ピーラーで皮を縦にむいていきます。皮をむいていくとだんだんすべりやすくなってくるので、手を切らないように気をつけて。



作り方

  • 長いもは上記を参照して皮をむき、縦4等分に切ってから、一口大の乱切りにする。にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにする。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除く。

    長いもは上記を参照して皮をむき、縦4等分に切ってから、一口大の乱切りにする。にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにする。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除く。

  • フライパンに油をひかずに鶏肉を皮目を下にして入れる。中火にかけ、ペーパータオルで余分な脂を拭き取りながら裏返さずに5分ほど焼く。こんがりと焼き色がついたら取り出し、縦半分に切ってから横に幅1.5cmに切る。

    フライパンに油をひかずに鶏肉を皮目を下にして入れる。中火にかけ、ペーパータオルで余分な脂を拭き取りながら裏返さずに5分ほど焼く。こんがりと焼き色がついたら取り出し、縦半分に切ってから横に幅1.5cmに切る。

  • 同じフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、長いも、鶏肉、にんじんを入れて炒める。全体に油が回ったら、煮汁の材料を加えてさっと混ぜ、ふたをして弱めの中火にし、8～10分煮る。ふたを取り、煮汁をからめるようにして煮つめ、汁けがほとんどなくなったら器に盛る。

    同じフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、長いも、鶏肉、にんじんを入れて炒める。全体に油が回ったら、煮汁の材料を加えてさっと混ぜ、ふたをして弱めの中火にし、8～10分煮る。ふたを取り、煮汁をからめるようにして煮つめ、汁けがほとんどなくなったら器に盛る。

レシピ掲載日： 2011.8.17

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