主菜
鶏胸肉のはちみつ照り焼き
更新日 2025/6/4
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 鶏胸肉（大）1枚
- さやいんげん8本
合わせ調味料
- しょうゆ大さじ1と1/2
- はちみつ大さじ1
- レモン汁小さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- バター大さじ1
- 酒大さじ2
作り方
調理
- 1
鶏肉はまな板に縦長に置き、真ん中から包丁を斜めに寝かせて入れ、外に向かって、厚みが半分になるように切り込みを入れて身を開く。反対側も同様にして厚みを均一にし、長さを半分に切る。両面に塩、こしょう各少々をふり、10分ほどおいて、ペーパータオルで水けを拭く。いんげんはへたと、あれば筋を取る。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
- 2
フライパンにバター大さじ1を入れ、弱めの中火にかける。バターが溶けたら鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、あいているところにいんげんを加える。中火にして、フライ返しで鶏肉を押しつけながら3分ほど焼く。こんがりと焼き色がついたら、いんげんとともに返し、酒大さじ2を回しかけて弱火にし、ふたをして2～3分蒸し焼きにする。
- 3
ふたを取って鶏肉に合わせ調味料を回しかけ、弱めの中火にして、とろみがつくまで2～3分煮からめる。鶏肉といんげんを器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。
初出 オレンジページ 2010年8/2売号
レビュー
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質問
337kcal
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