主菜
豚肉のトマト煮
更新日 2025/8/4
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- トマト（大）3個
- 豚肩ロース肉（とんカツ用）2枚
- エリンギ1パック
- 黄パプリカ1個
- カレー粉小さじ1
- 白ワイン（なければ酒）大さじ2
- 塩小さじ1/4と2/3
- こしょう少々
- 小麦粉薄くまぶす
- サラダ油大さじ1
作り方
下準備
トマトは、片方の手でトマトをしっかりと押さえ、包丁の刃先をやや斜めにし、へたのまわりにぐるりと切り込みを入れ、くりぬくようにします。
調理
- 1
へたをくりぬいたトマトを横半分に切る。指で種をかき出し、1.5cm角に切る。エリンギは根元を少し切り落として縦半分に切り、長い場合は長さを半分に切る。パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、一口大に切る。豚肉は長さを4等分に切り、塩小さじ1/4、こしょう少々をふって、小麦粉を薄くまぶす。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を並べ入れて両面をこんがりと焼きつける。エリンギを加えて炒め、少ししんなりとしたらパプリカを加えて炒める。カレー粉をふり入れてからめ、白ワインと、トマトの2/3量を加える。煮立ってきたら、塩小さじ2/3、こしょう少々をふって混ぜ、ふたをして弱火で10分ほど煮る。
- 3
ふたを取って残りのトマトを加え、1～2分煮て、さっと混ぜて器に盛る。
初出 オレンジページ 2010年7/2売号
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
399kcal
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