豚肉のトマト煮
トマトは仕上げにも加え、具としても味わって。カレー粉をほんのりきかせて、味に深みを出します。
料理： 大庭英子
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 399kcal（1人分）
- 塩分 2.5g（1人分）
材料 （2人分）
- トマト（大） 3個
- 豚肩ロース肉（とんカツ用） 2枚
- エリンギ 1パック
- 黄パプリカ 1個
- カレー粉 小さじ1
- 白ワイン（なければ酒） 大さじ2
- 塩 こしょう 小麦粉 サラダ油
下準備
トマトは、片方の手でトマトをしっかりと押さえ、包丁の刃先をやや斜めにし、へたのまわりにぐるりと切り込みを入れ、くりぬくようにします。
作り方
へたをくりぬいたトマトを横半分に切る。指で種をかき出し、1.5cm角に切る。エリンギは根元を少し切り落として縦半分に切り、長い場合は長さを半分に切る。パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、一口大に切る。豚肉は長さを4等分に切り、塩小さじ1/4、こしょう少々をふって、小麦粉を薄くまぶす。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を並べ入れて両面をこんがりと焼きつける。エリンギを加えて炒め、少ししんなりとしたらパプリカを加えて炒める。カレー粉をふり入れてからめ、白ワインと、トマトの2/3量を加える。煮立ってきたら、塩小さじ2/3、こしょう少々をふって混ぜ、ふたをして弱火で10分ほど煮る。
ふたを取って残りのトマトを加え、1～2分煮て、さっと混ぜて器に盛る。
レシピ掲載日：2010.7.2
