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豚肉のトマト煮

トマトは仕上げにも加え、具としても味わって。カレー粉をほんのりきかせて、味に深みを出します。

料理:

撮影: 南雲保夫

豚肉のトマト煮

材料 (2人分)

  • トマト(大) 3個
  • 豚肩ロース肉(とんカツ用) 2枚
  • エリンギ 1パック
  • 黄パプリカ 1個
  • カレー粉 小さじ1
  • 白ワイン(なければ酒) 大さじ2
  • 塩 こしょう 小麦粉 サラダ油

調理時間  熱量 399kcal(1人分) 塩分 2.5g(1人分)

下準備

     
  • トマトは、片方の手でトマトをしっかりと押さえ、包丁の刃先をやや斜めにし、へたのまわりにぐるりと切り込みを入れ、くりぬくようにします。

    トマトは、片方の手でトマトをしっかりと押さえ、包丁の刃先をやや斜めにし、へたのまわりにぐるりと切り込みを入れ、くりぬくようにします。



作り方

  • へたをくりぬいたトマトを横半分に切る。指で種をかき出し、1.5cm角に切る。エリンギは根元を少し切り落として縦半分に切り、長い場合は長さを半分に切る。パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、一口大に切る。豚肉は長さを4等分に切り、塩小さじ1/4、こしょう少々をふって、小麦粉を薄くまぶす。

    へたをくりぬいたトマトを横半分に切る。指で種をかき出し、1.5cm角に切る。エリンギは根元を少し切り落として縦半分に切り、長い場合は長さを半分に切る。パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、一口大に切る。豚肉は長さを4等分に切り、塩小さじ1/4、こしょう少々をふって、小麦粉を薄くまぶす。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を並べ入れて両面をこんがりと焼きつける。エリンギを加えて炒め、少ししんなりとしたらパプリカを加えて炒める。カレー粉をふり入れてからめ、白ワインと、トマトの2/3量を加える。煮立ってきたら、塩小さじ2/3、こしょう少々をふって混ぜ、ふたをして弱火で10分ほど煮る。

    フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を並べ入れて両面をこんがりと焼きつける。エリンギを加えて炒め、少ししんなりとしたらパプリカを加えて炒める。カレー粉をふり入れてからめ、白ワインと、トマトの2/3量を加える。煮立ってきたら、塩小さじ2/3、こしょう少々をふって混ぜ、ふたをして弱火で10分ほど煮る。

  • ふたを取って残りのトマトを加え、1~2分煮て、さっと混ぜて器に盛る。

    ふたを取って残りのトマトを加え、1~2分煮て、さっと混ぜて器に盛る。

レシピ掲載日: 2010.7.2

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