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野菜の洋風煮 ベーコンエッグのせ

半熟卵をくずし、ホールトマトで煮た野菜にからめていただきます。卵のまろやかさとさつまいもの甘みがあいまって、味わい深いおいしさに。

料理：

撮影： 尾田学

野菜の洋風煮 ベーコンエッグのせ

材料 （2人分）

  • 卵　2個
  • さつまいも（小）　1本（約150g）
  • 玉ねぎ　1個
  • ベーコン　3枚
  • ホールトマト缶詰（200g入り）　1缶
  • オリーブオイル　大さじ1
  • 塩　こしょう　粗びき黒こしょう

調理時間  熱量 378kcal（1人分） 塩分 1.9g（1人分）

作り方

  • さつまいもはよく洗い、皮つきのまま1.5cm角に切る。玉ねぎは1.5cm四方に切る。ベーコンは長さを半分に切る。ホールトマトは缶汁ごとボールにあけ、木べらで身をつぶす。

  • 直径26cmのフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを入れて4分ほど炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、さつまいもを入れてさっと炒め合わせ、ホールトマトを加えて混ぜる。7～8分煮て、塩小さじ1/2、こしょう少々をふって混ぜる。ベーコンを3切れずつ、三角形になるように2カ所にのせ、ベーコンの中心を少しくぼませる。小さめの器に卵1個を割り入れ、片方のベーコンの中心にのせる。残りも同様にしてのせ、ふたをして2～3分蒸し煮にする。器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふる。

    直径26cmのフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを入れて4分ほど炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、さつまいもを入れてさっと炒め合わせ、ホールトマトを加えて混ぜる。7～8分煮て、塩小さじ1/2、こしょう少々をふって混ぜる。ベーコンを3切れずつ、三角形になるように2カ所にのせ、ベーコンの中心を少しくぼませる。小さめの器に卵1個を割り入れ、片方のベーコンの中心にのせる。残りも同様にしてのせ、ふたをして2～3分蒸し煮にする。器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふる。

レシピ掲載日： 2010.6.2

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