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野菜の洋風煮 ベーコンエッグのせ

半熟卵をくずし、ホールトマトで煮た野菜にからめていただきます。卵のまろやかさとさつまいもの甘みがあいまって、味わい深いおいしさに。

料理:

撮影: 尾田学

野菜の洋風煮 ベーコンエッグのせ

材料 (2人分)

  • 卵 2個
  • さつまいも(小) 1本(約150g)
  • 玉ねぎ 1個
  • ベーコン 3枚
  • ホールトマト缶詰(200g入り) 1缶
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 塩 こしょう 粗びき黒こしょう

調理時間  熱量 378kcal(1人分) 塩分 1.9g(1人分)

作り方

  • さつまいもはよく洗い、皮つきのまま1.5cm角に切る。玉ねぎは1.5cm四方に切る。ベーコンは長さを半分に切る。ホールトマトは缶汁ごとボールにあけ、木べらで身をつぶす。

  • 直径26cmのフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを入れて4分ほど炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、さつまいもを入れてさっと炒め合わせ、ホールトマトを加えて混ぜる。7~8分煮て、塩小さじ1/2、こしょう少々をふって混ぜる。ベーコンを3切れずつ、三角形になるように2カ所にのせ、ベーコンの中心を少しくぼませる。小さめの器に卵1個を割り入れ、片方のベーコンの中心にのせる。残りも同様にしてのせ、ふたをして2~3分蒸し煮にする。器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふる。

    直径26cmのフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを入れて4分ほど炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、さつまいもを入れてさっと炒め合わせ、ホールトマトを加えて混ぜる。7~8分煮て、塩小さじ1/2、こしょう少々をふって混ぜる。ベーコンを3切れずつ、三角形になるように2カ所にのせ、ベーコンの中心を少しくぼませる。小さめの器に卵1個を割り入れ、片方のベーコンの中心にのせる。残りも同様にしてのせ、ふたをして2~3分蒸し煮にする。器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふる。

レシピ掲載日: 2010.6.2

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