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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

高野豆腐入り鶏つくね

たねに高野豆腐と卵白を加え、ふわふわの口当たりに。甘辛味のつくねに、卵黄をとろりとからめてめしあがれ。

料理：

撮影： 尾田学

高野豆腐入り鶏つくね

材料 （2人分）

  • 鶏ひき肉　150g
  • 高野豆腐（7×6cmのもの）　1枚
  • ねぎのみじん切り　1/3本分
  • 卵　1個
  • しょうがのすりおろし　1/2かけ分
  • ベビーリーフ　適宜
  • しょうゆ　砂糖　みりん　酒　片栗粉　塩　サラダ油　粗びき黒こしょう

調理時間  熱量 302kcal（1人分） 塩分 3.4g（1人分）

作り方

  • 高野豆腐はかぶるくらいのぬるま湯に10分ほど浸し、柔らかくもどす。しっかりと水けを絞り、みじん切りにする。卵は卵黄と卵白に分ける。小さめの器に、しょうゆ大さじ2、砂糖、みりん各大さじ1を混ぜ合わせ、たれを作る。ひき肉と高野豆腐をボールに入れ、ねぎ、しょうが、卵白と、酒大さじ1/2、片栗粉小さじ1、塩小さじ1/5を加えて、手で粘りが出るまでよく練り混ぜ、たねを作る。6等分にし、小判形に整える。

    高野豆腐はかぶるくらいのぬるま湯に10分ほど浸し、柔らかくもどす。しっかりと水けを絞り、みじん切りにする。卵は卵黄と卵白に分ける。小さめの器に、しょうゆ大さじ2、砂糖、みりん各大さじ1を混ぜ合わせ、たれを作る。ひき肉と高野豆腐をボールに入れ、ねぎ、しょうが、卵白と、酒大さじ1/2、片栗粉小さじ1、塩小さじ1/5を加えて、手で粘りが出るまでよく練り混ぜ、たねを作る。6等分にし、小判形に整える。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、たねを並べ入れる。3～4分焼き、上下を返してさらに3分ほど焼く。全体にこんがりと焼き色がついたら、フライパンの余分な油をペーパータオルで拭き取り、【1】のたれを回し入れる。ときどきたねを返しながら、フライパンを揺すってたれをからめ、つやが出たら器に盛る。粗びき黒こしょう適宜をふり、ベビーリーフを添える。別の器に卵黄を入れて添え、つけながらいただく。

レシピ掲載日： 2010.6.2

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