トマトの肉詰め煮
トマトはくりぬいた中身も煮汁に使って、うまみをまるごと味わいます。煮汁にはみそとバターを加え、ご飯がすすむ濃厚なおいしさに。
料理： 藤井恵
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 332kcal（1人分）
- 塩分 1.9g（1人分）
材料 （2人分）
- トマト（小） 3個（約450g）
- 豚ひき肉 150g
- 玉ねぎ 1/6個
- クレソン 4本
- 酒 塩 こしょう 小麦粉 サラダ油 みそ バター 砂糖
作り方
玉ねぎはすりおろし、ボールに入れる。ひき肉と、酒、水各大さじ1、塩小さじ1/4、こしょう少々を加え、手で粘りが出るまでよく練り混ぜて、たねを作る。
トマトはへたを取り、横半分に切る。身と種の境目にスプーンを差し入れ、ぐるりと一周しながら中身をくりぬく。くりぬいた中身は粗みじんに刻む。トマトの内側に小麦粉を薄くまぶし、たねを1/6量ずつ詰め、手でかるく押さえてなじませる。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、肉詰めをたねの面を下にして並べ入れる。強火にして2分ほど焼き、こんがりと焼き色がついたら上下を返す。1分ほど焼き、さらに上下を返して、火を弱める。ふたをして5分ほど蒸し焼きにし、フライパンの片側に肉詰めを寄せる。あいているところに【2】の刻んだトマトを入れ、3分ほど炒める。全体に酒大さじ1を回し入れて煮立て、みそ大さじ1、バター大さじ1/2、砂糖小さじ1/2を加えて混ぜる。バターが溶けたら火を止め、器に肉詰めを盛る。フライパンに残った煮汁をかけ、クレソンを添える。
レシピ掲載日：2010.6.2
