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トマトの肉詰め煮

トマトはくりぬいた中身も煮汁に使って、うまみをまるごと味わいます。煮汁にはみそとバターを加え、ご飯がすすむ濃厚なおいしさに。

料理:

撮影:

トマトの肉詰め煮
  • 調理時間 
  • 熱量 332kcal(1人分)
  • 塩分 1.9g(1人分)

材料 (2人分)

  • トマト(小) 3個(約450g)
  • 豚ひき肉 150g
  • 玉ねぎ 1/6個
  • クレソン 4本
  • 酒 塩 こしょう 小麦粉 サラダ油 みそ バター 砂糖

作り方

玉ねぎはすりおろし、ボールに入れる。ひき肉と、酒、水各大さじ1、塩小さじ1/4、こしょう少々を加え、手で粘りが出るまでよく練り混ぜて、たねを作る。
トマトはへたを取り、横半分に切る。身と種の境目にスプーンを差し入れ、ぐるりと一周しながら中身をくりぬく。くりぬいた中身は粗みじんに刻む。トマトの内側に小麦粉を薄くまぶし、たねを1/6量ずつ詰め、手でかるく押さえてなじませる。
トマトはへたを取り、横半分に切る。身と種の境目にスプーンを差し入れ、ぐるりと一周しながら中身をくりぬく。くりぬいた中身は粗みじんに刻む。トマトの内側に小麦粉を薄くまぶし、たねを1/6量ずつ詰め、手でかるく押さえてなじませる。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、肉詰めをたねの面を下にして並べ入れる。強火にして2分ほど焼き、こんがりと焼き色がついたら上下を返す。1分ほど焼き、さらに上下を返して、火を弱める。ふたをして5分ほど蒸し焼きにし、フライパンの片側に肉詰めを寄せる。あいているところに【2】の刻んだトマトを入れ、3分ほど炒める。全体に酒大さじ1を回し入れて煮立て、みそ大さじ1、バター大さじ1/2、砂糖小さじ1/2を加えて混ぜる。バターが溶けたら火を止め、器に肉詰めを盛る。フライパンに残った煮汁をかけ、クレソンを添える。

レシピ掲載日:2010.6.2

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