1. 1

   玉ねぎはすりおろし、ボールに入れる。ひき肉と、酒、水各大さじ1、塩小さじ1/4、こしょう少々を加え、手で粘りが出るまでよく練り混ぜて、たねを作る。

2. 2

   トマトはへたを取り、横半分に切る。身と種の境目にスプーンを差し入れ、ぐるりと一周しながら中身をくりぬく。くりぬいた中身は粗みじんに刻む。トマトの内側に小麦粉を薄くまぶし、たねを1/6量ずつ詰め、手でかるく押さえてなじませる。

   

   
3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、肉詰めをたねの面を下にして並べ入れる。強火にして2分ほど焼き、こんがりと焼き色がついたら上下を返す。1分ほど焼き、さらに上下を返して、火を弱める。ふたをして5分ほど蒸し焼きにし、フライパンの片側に肉詰めを寄せる。あいているところに【2】の刻んだトマトを入れ、3分ほど炒める。全体に酒大さじ1を回し入れて煮立て、みそ大さじ1、バター大さじ1/2、砂糖小さじ1/2を加えて混ぜる。バターが溶けたら火を止め、器に肉詰めを盛る。フライパンに残った煮汁をかけ、クレソンを添える。

初出　オレンジページ 2010年6月号