主菜
アスパラと豚肉のかき揚げ
更新日 2024/4/4
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
藤野 嘉子
料理家
香川栄養専門学校に在学中から、料理研究家や料理番組のアシスタントを務め、独立。３人の子育て経験もいかした家庭で作りやすいレシピに定評がある。料理の基本からアイディア料理まで、多岐にわたる提案と明るい人柄が支持を集めている。
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材料
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2人分
- グリーンアスパラガス5本
- 豚こま切れ肉100g
- 卵1個
- 塩
- 酒
- 小麦粉
- サラダ油
作り方
下準備
根元の堅い部分を1cmほど切り、根元から4～5cmの筋張って堅い皮をピーラーでむくと、口当たりがよくなります。
調理
- 1アスパラは下ごしらえをし、斜めに幅1.5cmに切る。豚肉は幅1.5cmに切り、塩少々、酒大さじ1/2をふって手でよくもみ込む。
- 2アスパラと豚肉をバットに入れ、小麦粉を茶こしを通して薄くふり、菜箸でかるく混ぜる。ボールに卵を割りほぐし、水大さじ3を加えて混ぜ、小麦粉大さじ5を加えてさっくりと混ぜ（だまは残っていてよい）、ころもを作る。ころもにアスパラと豚肉を入れてかるく混ぜ合わせる。
- 3直径24cmのフライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、フライパンの底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。【2】をおたまに1/6量ずつのせて静かに油に落とし入れ、おたまで油をかけながら4～5分揚げて油をきる。器に盛って塩適宜を添える。
初出 オレンジページ 2011年4/2号
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
436kcal
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