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なすとトマトのエスニック麺

うまみのあるナンプラーにレモン汁を加え、すっきりとした後味に。

料理:

撮影: 岡本真直

なすとトマトのエスニック麺

材料 (2人分)

  • 中華生麺 2玉
  • なす 2個
  • トマト 1個
  • ピーマン 2個
  • 玉ねぎ 1/2個
  • しょうがのすりおろし 小1/2かけ分(約小さじ1)
  • レモン汁、ナンプラー 各大さじ2
  • ごま油 砂糖 塩 こしょう

熱量 473kcal(1人分) 塩分 3.9g(1人分)

作り方

  • 大きめの鍋に、中華麺をゆでる湯を沸かしはじめる。ボールに、しょうが、レモン汁、ナンプラーと、ごま油大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜ、たれを作る。

  • なすはへたを切って縦半分に切り、幅5mmの斜め切りにして、別のボールに入れる。塩小さじ1をふってかるくもみ、水1/2カップを加えて5分ほどおき、水けをよく絞る。トマトはへたを取り、縦8等分のくし形に切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、斜めにせん切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。たれのボールに野菜をすべて加え、さっと混ぜて、塩、こしょう各少々で味をととのえる。

  • 鍋の湯が沸いたら、麺を入れてさっとほぐし、袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げてゆで汁をきり、ざるごとボールにはった水につけ、さらに流水に当てて冷やす。充分に冷えたら水けをしっかりときり、器に盛って、【2】をたれごとのせる。

レシピ掲載日: 2010.7.2

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