なすとトマトのエスニック麺
うまみのあるナンプラーにレモン汁を加え、すっきりとした後味に。
料理： 村田裕子
撮影： 岡本真直
- 熱量 473kcal（1人分）
- 塩分 3.9g（1人分）
材料 （2人分）
- 中華生麺 2玉
- なす 2個
- トマト 1個
- ピーマン 2個
- 玉ねぎ 1/2個
- しょうがのすりおろし 小1/2かけ分（約小さじ1）
- レモン汁、ナンプラー 各大さじ2
- ごま油 砂糖 塩 こしょう
作り方
大きめの鍋に、中華麺をゆでる湯を沸かしはじめる。ボールに、しょうが、レモン汁、ナンプラーと、ごま油大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜ、たれを作る。
なすはへたを切って縦半分に切り、幅5mmの斜め切りにして、別のボールに入れる。塩小さじ1をふってかるくもみ、水1/2カップを加えて5分ほどおき、水けをよく絞る。トマトはへたを取り、縦8等分のくし形に切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、斜めにせん切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。たれのボールに野菜をすべて加え、さっと混ぜて、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
鍋の湯が沸いたら、麺を入れてさっとほぐし、袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げてゆで汁をきり、ざるごとボールにはった水につけ、さらに流水に当てて冷やす。充分に冷えたら水けをしっかりときり、器に盛って、【2】をたれごとのせる。
レシピ掲載日：2010.7.2
