なすとトマトのエスニック麺

1. 1

   大きめの鍋に、中華麺をゆでる湯を沸かしはじめる。ボールに、しょうが、レモン汁、ナンプラーと、ごま油大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜ、たれを作る。

2. 2

   なすはへたを切って縦半分に切り、幅5mmの斜め切りにして、別のボールに入れる。塩小さじ1をふってかるくもみ、水1/2カップを加えて5分ほどおき、水けをよく絞る。トマトはへたを取り、縦8等分のくし形に切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、斜めにせん切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。たれのボールに野菜をすべて加え、さっと混ぜて、塩、こしょう各少々で味をととのえる。

3. 3

   鍋の湯が沸いたら、麺を入れてさっとほぐし、袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げてゆで汁をきり、ざるごとボールにはった水につけ、さらに流水に当てて冷やす。充分に冷えたら水けをしっかりときり、器に盛って、【2】をたれごとのせる。

初出　オレンジページ 2010年7月号