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白菜の韓国風みそ汁

韓国特有の食材、乾燥白菜〈ウゴジ〉のスープをアレンジ。天日で干した白菜の凝縮されたうまみが、みそ汁の味に深みを与えます。

料理:

撮影: 松本祥孝

白菜の韓国風みそ汁

材料 (3~4人分)

  • 白菜 1/8株
  • 玉ねぎ 1/4個
  • にんじん 1/3本
  • 大豆もやし 50g
  • 煮干し 15尾
  • みそ

熱量 43kcal(1人分) 塩分 1.3g(1人分)

作り方

  • 白菜は横に幅2cmに切って、ざるにのせ、風通しのいいひなたで2~3時間ほど干す。玉ねぎは縦に薄切りにする。にんじんは皮をむいて、縦に4等分に切ってから、横に幅2~3mmに切る。

    白菜は横に幅2cmに切って、ざるにのせ、風通しのいいひなたで2~3時間ほど干す。玉ねぎは縦に薄切りにする。にんじんは皮をむいて、縦に4等分に切ってから、横に幅2~3mmに切る。

  • 煮干しは頭を取り、縦半分に裂いてはらわたを取り除く。鍋に煮干しと、水3と1/2カップを注いで15分ほどおく。

    煮干しは頭を取り、縦半分に裂いてはらわたを取り除く。鍋に煮干しと、水3と1/2カップを注いで15分ほどおく。

  • 【2】の鍋を強火にかけ、煮立ったら、万能こし器などに通してこす。鍋に戻し入れて中火にかけ、さっと洗った白菜と、玉ねぎ、にんじん、大豆もやしを入れて、柔らかくなるまで10分ほど煮る。みそ大さじ2を溶き入れ、ふたたび煮立ったら火を止め、器に盛る。
(1人分43kcal、塩分1.3g)

    【2】の鍋を強火にかけ、煮立ったら、万能こし器などに通してこす。鍋に戻し入れて中火にかけ、さっと洗った白菜と、玉ねぎ、にんじん、大豆もやしを入れて、柔らかくなるまで10分ほど煮る。みそ大さじ2を溶き入れ、ふたたび煮立ったら火を止め、器に盛る。
    (1人分43kcal、塩分1.3g)

レシピ掲載日: 2012.1.24

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