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いものこ汁

鶏肉とまいたけから出るうまみで、だしいらず。
里いもは下ゆではせず、いものぬめりをそのまま生かして作ります。

料理:

撮影: 平良 耕、山下裕司(クラッカースタジオ)

いものこ汁

材料 (4~5人分)

  • 里いも(中) 10~15個
  • 鶏もも肉 2枚(約450g)
  • まいたけ 200g
  • せり 1束(100g)
  • みそ 150g

作り方

  • <b>里いもを水からゆでる</b>
里いもは皮をむき、むいたものから水にさらす。ぬめりがあるので、包丁の刃がすべらないように注意する。水けをきって鍋に入れ、水3リットルを加えて強火にかける。煮立ってきたら中火にし、アクが出てきたらすくい取る。

    里いもを水からゆでる
    里いもは皮をむき、むいたものから水にさらす。ぬめりがあるので、包丁の刃がすべらないように注意する。水けをきって鍋に入れ、水3リットルを加えて強火にかける。煮立ってきたら中火にし、アクが出てきたらすくい取る。

  • <b>鶏肉とまいたけを加える</b>
ゆでている間に他の食材の準備をする。鶏肉は一口大に切る。まいたけは食べやすくほぐしておく。せりは根元を切ってざく切りにする。15分くらいして里いもが浮いてきたら竹串を刺し、すーっと通ったら鶏肉とまいたけを入れる。

    鶏肉とまいたけを加える
    ゆでている間に他の食材の準備をする。鶏肉は一口大に切る。まいたけは食べやすくほぐしておく。せりは根元を切ってざく切りにする。15分くらいして里いもが浮いてきたら竹串を刺し、すーっと通ったら鶏肉とまいたけを入れる。

  • <b>鶏肉に火を通し、うまみを出す</b>
中火でさらに5~6分煮て、鶏肉に火を通す。鶏肉、まいたけはともに素材からうまみが出るので、汁にこくがでる。

    鶏肉に火を通し、うまみを出す
    中火でさらに5~6分煮て、鶏肉に火を通す。鶏肉、まいたけはともに素材からうまみが出るので、汁にこくがでる。

  • <b>みそを溶き入れる。</b>
みそを溶き入れて酒大さじ2を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。器に盛り、せりをのせる。

    みそを溶き入れる。
    みそを溶き入れて酒大さじ2を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。器に盛り、せりをのせる。

レシピ掲載日: 2011.11.15

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