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薄切りの豚肉を丸めて作るから揚げは、外はカリッ、中は柔らか。大根おろしとお手製のレモンポン酢で、さっぱりといただきます。
料理: コウ ケンテツ
撮影: 宗田育子
熱量 532kcal(1人分)
塩分 3.1g(1人分)
バットに豚肉を入れて、Aを合わせたものをからめて10分ほどおく。長いもは皮をむき、長さ5cmに切ってから1.5cm角の棒状に切る。大根おろしはざるに上げ、かるく水けをきる。小さめの器にレモンポン酢の材料を混ぜ合わせる。
長いもに塩少々をふり、片栗粉を薄くまぶす。豚肉は、1枚ずつ丸くまとめて片栗粉を薄くまぶす。
フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて、中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。長いもを入れて、こんがりと色づくまで揚げ、油をきる。続けて豚肉を入れ、広がらないようにしばらく菜箸で押さえながら、途中、裏返して4~5分こんがりと揚げて、油をきる。器にから揚げ、長いもを盛り、青じそ、大根おろし、しょうがのすりおろしを添えて万能ねぎを散らす。レモンポン酢をつけながらいただく。
(1人分532kcal、塩分3.1g)
レシピ掲載日: 2011.8.2
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