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シンプル丸パン

皮はパリッと香ばしく、中はふんわり。どんなメニューとも相性のよいシンプルな味わいです。

料理:

撮影: 中村あかね

シンプル丸パン

材料 (10個分)

  • 強力粉 300g
  • 砂糖 大さじ1と1/2
  • 塩 小さじ1
  •  
  • A
  •  ドライイースト 小さじ1と1/2
  •  砂糖 少々
  •  ぬるま湯(約30℃、人肌より少し低いくらいの温度) 大さじ2
  •  
  • ぬるま湯(約30℃、人肌より少し低いくらいの温度) 170ml
  • 仕上げ用の強力粉 適宜

熱量 117kcal(1個分) 塩分 0.6g(1個分)

作り方

  • 小さめのボールにAを入れてよく混ぜ、15分ほどおく。

    小さめのボールにAを入れてよく混ぜ、15分ほどおく。

  • 大きめボールに強力粉、砂糖、塩を入れ、泡立て器で空気を含ませるようによく混ぜ、真ん中をくぼませる。

    大きめボールに強力粉、砂糖、塩を入れ、泡立て器で空気を含ませるようによく混ぜ、真ん中をくぼませる。

  • 【2】に【1】を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら、ゴムべらで混ぜる。水分が全体にいきわたったら、手でボールの内側についた粉を生地でこするようにしながら混ぜていく。

    【2】に【1】を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら、ゴムべらで混ぜる。水分が全体にいきわたったら、手でボールの内側についた粉を生地でこするようにしながら混ぜていく。

  • 粉っぽさがなくなり、ひとつにまとまったら台に移す。生地を持って振り上げ、そのまま台に勢いよくたたきつける。生地をはがして、何度もたたきつける。最初は手や台にくっつくが、あまり気にせずにこれを繰り返す。

    粉っぽさがなくなり、ひとつにまとまったら台に移す。生地を持って振り上げ、そのまま台に勢いよくたたきつける。生地をはがして、何度もたたきつける。最初は手や台にくっつくが、あまり気にせずにこれを繰り返す。

  • 手につきにくくなってきたら、今度はこねていく。手のひらで手前から奥に向かって押し出すようにころがし、手前に戻すという作業を5分ほど繰り返す。生地がつやつやとなめらかになったら、丸くまとめてボールの中央に置く。ラップまたはぬれぶきんをかけて、30℃で1時間ほど発酵させる(室温が低いときは、小さめのボールに40~50℃のお湯を入れて、その上にのせる。湯がボールの底に直接触れると、部分的に発酵しすぎることがあるので注意する)。

  • 生地が2倍くらいの大きさにふくらんだら、台に取り出し、げんこつでかるくたたいて、中にたまったガスを抜く。

    生地が2倍くらいの大きさにふくらんだら、台に取り出し、げんこつでかるくたたいて、中にたまったガスを抜く。

  • 包丁で10等分にする。なめらかな面の生地をひっぱって、切り口が内側になるように丸める。ひっぱった生地を中心で集め、つまんで閉じる。オーブン用シートを敷いた天板に並べ、ぬれぶきんをかけて15分ほどおく。オーブンを200℃に温めはじめる。

  • 茶こしに強力粉を入れ、生地の表面にかるくふる。200℃のオーブンで、焼き色がつくまで20分ほど焼く。
(1個分117kcal、塩分0.6g)

    茶こしに強力粉を入れ、生地の表面にかるくふる。200℃のオーブンで、焼き色がつくまで20分ほど焼く。
    (1個分117kcal、塩分0.6g)

この「基本のパン生地の材料と作り方」を活用して

レシピ掲載日: 2011.5.10

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