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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

シンプル丸パン

皮はパリッと香ばしく、中はふんわり。どんなメニューとも相性のよいシンプルな味わいです。

料理：

撮影： 中村あかね

シンプル丸パン

材料 （10個分）

  • 強力粉　300g
  • 砂糖　大さじ1と1/2
  • 塩　小さじ1
  • 　
  • A
  • 　ドライイースト　小さじ1と1/2
  • 　砂糖　少々
  • 　ぬるま湯（約30℃、人肌より少し低いくらいの温度）　大さじ2
  • 　
  • ぬるま湯（約30℃、人肌より少し低いくらいの温度）　170ml
  • 仕上げ用の強力粉　適宜

熱量 117kcal（1個分） 塩分 0.6g（1個分）

作り方

  • 小さめのボールにAを入れてよく混ぜ、15分ほどおく。

    小さめのボールにAを入れてよく混ぜ、15分ほどおく。

  • 大きめボールに強力粉、砂糖、塩を入れ、泡立て器で空気を含ませるようによく混ぜ、真ん中をくぼませる。

    大きめボールに強力粉、砂糖、塩を入れ、泡立て器で空気を含ませるようによく混ぜ、真ん中をくぼませる。

  • 【2】に【1】を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら、ゴムべらで混ぜる。水分が全体にいきわたったら、手でボールの内側についた粉を生地でこするようにしながら混ぜていく。

    【2】に【1】を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら、ゴムべらで混ぜる。水分が全体にいきわたったら、手でボールの内側についた粉を生地でこするようにしながら混ぜていく。

  • 粉っぽさがなくなり、ひとつにまとまったら台に移す。生地を持って振り上げ、そのまま台に勢いよくたたきつける。生地をはがして、何度もたたきつける。最初は手や台にくっつくが、あまり気にせずにこれを繰り返す。

    粉っぽさがなくなり、ひとつにまとまったら台に移す。生地を持って振り上げ、そのまま台に勢いよくたたきつける。生地をはがして、何度もたたきつける。最初は手や台にくっつくが、あまり気にせずにこれを繰り返す。

  • 手につきにくくなってきたら、今度はこねていく。手のひらで手前から奥に向かって押し出すようにころがし、手前に戻すという作業を5分ほど繰り返す。生地がつやつやとなめらかになったら、丸くまとめてボールの中央に置く。ラップまたはぬれぶきんをかけて、30℃で1時間ほど発酵させる（室温が低いときは、小さめのボールに40～50℃のお湯を入れて、その上にのせる。湯がボールの底に直接触れると、部分的に発酵しすぎることがあるので注意する）。

  • 生地が2倍くらいの大きさにふくらんだら、台に取り出し、げんこつでかるくたたいて、中にたまったガスを抜く。

    生地が2倍くらいの大きさにふくらんだら、台に取り出し、げんこつでかるくたたいて、中にたまったガスを抜く。

  • 包丁で10等分にする。なめらかな面の生地をひっぱって、切り口が内側になるように丸める。ひっぱった生地を中心で集め、つまんで閉じる。オーブン用シートを敷いた天板に並べ、ぬれぶきんをかけて15分ほどおく。オーブンを200℃に温めはじめる。

  • 茶こしに強力粉を入れ、生地の表面にかるくふる。200℃のオーブンで、焼き色がつくまで20分ほど焼く。 （1個分117kcal、塩分0.6g）

    茶こしに強力粉を入れ、生地の表面にかるくふる。200℃のオーブンで、焼き色がつくまで20分ほど焼く。
    （1個分117kcal、塩分0.6g）

この「基本のパン生地の材料と作り方」を活用して

レシピ掲載日： 2011.5.10

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