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主菜

まるごとローストチキン

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更新日 2025/6/22

撮影 日置武晴

鶏のおなかに野菜や米を詰めた、本格派のローストチキン♪ うまみたっぷりの焼き汁で作る、奥深いソースをつけてめしあがれ。

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更新日 2025/6/22

  • やや難

  • 費用目安

    約740円

  • カロリー

    450kcal

  • 塩分

    2.3g

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

レシピを作った人

瀬戸口 しおり

料理家

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料理研究家・高山なおみ氏のアシスタントを経て独立。野菜をはじめ食材のうまみをひきだす料理が得意。「北欧、暮らしの道具店」のオリジナルドラマ『ひとりごとエプロン』シリーズをはじめ、テレビドラマの料理監修をつとめるほか、雑誌、広告でも活躍。夫と息子と愛猫セリの3人と1匹で暮らす。

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材料

4~6人分
  • 丸鶏(内臓を除いたもの・小)
    1
  • A

    • にんにくのすりおろし
      1かけ分
    • ローズマリー
      1
    • 粗塩
      小さじ1
    • オリーブオイル
      大さじ1
    • こしょう
      少々
  • 玉ねぎ
    1/2
  • セロリの茎
    5cm
  • じゃがいも(大)
    1
  • マッシュルーム(ブラウン)
    10
  • 生しいたけ
    3
  • むきくるみ
    25g
  • 1/4カップ
  • ベーコン
    5
  • プルーン(種抜き)
    3
  • バルサミコ酢
    大さじ1と1/2
  • オリーブオイル
    適宜
  • 白ワイン
    大さじ3
  • 好みでゆでたブロッコリー
    適宜
  • 1/8と1/8
  • しょうゆ
    大さじ1と1/2

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    ローズマリーは葉を摘み、他のAとともにバットに入れて混ぜる。鶏を入れて外側と腹の中にまぶし、ラップをかけて冷蔵庫で一晩置く。

  2. 2

    玉ねぎは1cm四方に切る。じゃがいもは皮をむき、セロリとともに1cm角に切る。きのこは石づきを落とし、1.5cm角に切る。くるみは粗く刻む。米は洗わずに用意する。

  3. 3

    鶏を取り出し、室温にもどす。フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを加えて炒める。香りが立ってきたら、セロリ、きのこ、くるみを加えて塩小さじ1/8を加え、全体になじんだら取り出す。

  4. 4

    同じフライパンに、米、じゃがいもを入れて中火でさっと炒め、白ワイン、水3/4カップ、塩小さじ1/8を加える。ときどき混ぜながら、水分がなくなるまで煮る(米が白くなり、少ししんが残る程度が目安)。

  5. 5

    【3】をフライパンに戻し入れ、全体を炒め合わせてバットに取り出し、粗熱を取る。

  6. 6

    鶏の腹に【5】を奥まで詰め、竹串で留める。

  7. 7

    手羽先と足をたこ糸で結び、形を整える。

  8. 8

    天板に網をのせてベーコンを敷き、鶏をのせる。オーブンを180℃に設定し、天板を下段に入れて1時間焼く。天板をいったん取り出し(やけどをしないように注意する)、オリーブオイル、塩各適宜を混ぜたものを鶏全体に塗り、再び180℃で30~40分焼く。

  9. 9

    ソースの準備をする。プルーンをバルサミコ酢に漬け込み、柔らかくなったら粗く刻む。

  10. 10

    鶏が焼けたら取り出し、竹串とたこ糸をはずす。器にのせ、好みでブロッコリーを添える。天板に残った焼き汁を小鍋に移し、しょうゆ大さじ1と1/2を加え、【9】を汁ごと入れて中火にかける。沸騰したら火を止め、鶏に添える。
    (1/6量で450kcal、塩分2.3g)

レシピ掲載日 2010.11.30

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