豚しゃぶに、塩もみした夏野菜をたっぷり添えて。梅の酸味と青じその香りがさわやかなドレッシングをかけて、めしあがれ。
きゅうりは薄い輪切りにし、ボールに入れる。塩小さじ1/4をふってもみ、水けを絞る。なすはへたを切って薄い輪切りにする。別のボールに入れて塩小さじ1/4をふってもみ、水けを絞る。みょうがは斜め薄切りにする。青じそ3枚は5mm四方に切り、残りの3枚は縦半分に切る。豚肉に酒大さじ1をふり全体になじませてから、片栗粉を薄くまぶす。
梅干しは種を取り除き、ペースト状になるまで包丁でたたく。ボールに梅肉、だし汁、薄口しょうゆを入れてよく混ぜる。5mm四方の青じそを加えて混ぜ合わせる。
鍋にたっぷりの湯を沸かす。熱湯に豚肉を2～3枚ずつ入れてゆで、肉の色が変わったら冷水にとり、水けをきる。きゅうり、なす、みょうが、残りの青じそといっしょに器に盛り、豚肉に【2】をかける。
（1人分197kcal、塩分1.5g）