なすのみそグラタン
みそマヨネーズ+卵黄で、こくたっぷりの和風グラタンに。かくし味でにんにくの風味をきかせます。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 423kcal（1人分）
- 塩分 3.2g（1人分）
材料 （4人分）
- なす 4個（約300g）
- 豚薄切り肉（しょうが焼き用） 8枚（約300g）
- みそだれ
- にんにくのすりおろし 小さじ1/2
- 卵黄 1個分
- みそ 大さじ3
- マヨネーズ 大さじ3
- 酒（または水） 大さじ2
- 粗びき黒こしょう 適宜
- ピザ用チーズ 80g
- 塩
- 小麦粉
- こしょう
- サラダ油
作り方
なすはへたを切り落とし、縦に4つの薄切りにする。下記を参照してアクを抜き、両面に茶こしで小麦粉適宜をふって、余分な粉を手ではたき落とす。豚肉は筋のある部分に包丁で切り目を入れ、長さを半分に切って塩、こしょう各少々をふる。みそだれの材料を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱する。なすを入れ、途中でサラダ油大さじ1/2くらいずつをたしながら、両面をこんがりと焼く。なすを取り出してからサラダ油大さじ1をたし、豚肉も同様に焼く。
オーブントースターを温めはじめる。耐熱の器にみそだれのうち大さじ3ほどを取り分けて敷き、なすと豚肉を交互に並べ入れる。残りのみそだれを全体に回しかけ、チーズをのせる。オーブントースターに入れて8～10分、チーズが溶け、かるく焼き色がつくまで焼く。
（１人分423kcal、塩分3.2g）
●なすを薄切りにするときは、こんなアク抜き方法もアリ。まず、バットに塩小さじ１/２をふり、薄切りのなすを並べ、さらに上から同量の塩をふって、そのまま１０分ほどおきます。黒っぽい汁が出てきたら、アク抜き終了。ペーパータオルで汁をしっかりと拭き取って。
（１人分423kcal、塩分3.2g）
●なすを薄切りにするときは、こんなアク抜き方法もアリ。まず、バットに塩小さじ１/２をふり、薄切りのなすを並べ、さらに上から同量の塩をふって、そのまま１０分ほどおきます。黒っぽい汁が出てきたら、アク抜き終了。ペーパータオルで汁をしっかりと拭き取って。
レシピ掲載日：2000.6.17
