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なすのみそグラタン

みそマヨネーズ+卵黄で、こくたっぷりの和風グラタンに。かくし味でにんにくの風味をきかせます。

料理:

撮影: 尾田学

なすのみそグラタン

材料 (4人分)

  • なす 4個(約300g)
  • 豚薄切り肉(しょうが焼き用) 8枚(約300g)
  • みそだれ
  •  にんにくのすりおろし 小さじ1/2
  •  卵黄 1個分
  •  みそ 大さじ3
  •  マヨネーズ 大さじ3
  •  酒(または水) 大さじ2
  •  粗びき黒こしょう 適宜
  • ピザ用チーズ 80g
  • 小麦粉
  • こしょう
  • サラダ油

熱量 423kcal(1人分) 塩分 3.2g(1人分)

作り方

  • なすはへたを切り落とし、縦に4つの薄切りにする。下記を参照してアクを抜き、両面に茶こしで小麦粉適宜をふって、余分な粉を手ではたき落とす。豚肉は筋のある部分に包丁で切り目を入れ、長さを半分に切って塩、こしょう各少々をふる。みそだれの材料を混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱する。なすを入れ、途中でサラダ油大さじ1/2くらいずつをたしながら、両面をこんがりと焼く。なすを取り出してからサラダ油大さじ1をたし、豚肉も同様に焼く。

  • オーブントースターを温めはじめる。耐熱の器にみそだれのうち大さじ3ほどを取り分けて敷き、なすと豚肉を交互に並べ入れる。残りのみそだれを全体に回しかけ、チーズをのせる。オーブントースターに入れて8~10分、チーズが溶け、かるく焼き色がつくまで焼く。
    (1人分423kcal、塩分3.2g)

    ●なすを薄切りにするときは、こんなアク抜き方法もアリ。まず、バットに塩小さじ1/2をふり、薄切りのなすを並べ、さらに上から同量の塩をふって、そのまま10分ほどおきます。黒っぽい汁が出てきたら、アク抜き終了。ペーパータオルで汁をしっかりと拭き取って。

レシピ掲載日: 2000.6.17

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