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豚肉とりんごのポットロースト風

塩味ながら、りんごと玉ねぎのダブルの風味でうっとりするおいしさ! バターでこくをプラスします。

料理:

撮影: 木村拓(東京料理写真)

豚肉とりんごのポットロースト風
  • 熱量 425kcal(1人分)
  • 塩分 1.8g(1人分)

材料 (1人分)

  • 豚ロース肉(とんカツ用) 2枚(約250g)
  • 〈マリネ液〉
  •  塩 小さじ1/2
  •  粗びき黒こしょう 少々
  •  りんご(皮つき)のすりおろし 1/4個分(約60g)
  •  あればタイム 2〜3本
  •  
  • りんご 3/4個
  • 玉ねぎのみじん切り 1/2個分
  • にんにくのみじん切り 1/2かけ分
  • 白ワイン(なければ酒) 大さじ3
  • サラダ油 バター

作り方

豚肉は赤身と脂身の間に4〜5カ所切り目を入れ、筋を切る。両面を包丁の背で、格子状に20回ずつまんべんなくたたく。バットに並べ入れ、マリネ液の材料を順に全体にすり込む。表面にぴったりとラップをかけ、冷蔵庫に入れて30分(できれば8時間)以上おく。
りんごは皮つきのまま6等分のくし形に切り、しんと種をV字に取り除く。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豚肉をマリネ液をこそげながら並べ入れる(マリネ液はとっておく)。焼き色がつくまで2分ほど焼き、裏返して20秒ほど焼き、いったん取り出す。
フライパンをさっと拭き、バター15gを中火で熱して溶かす。玉ねぎ、にんにくを入れてしんなりとするまで炒め、こそげたマリネ液を加えて混ぜる。豚肉を戻し入れ、りんごを加えて白ワインをふる。ふたをして弱火にし、5分ほど蒸し焼きにする。豚肉とりんごを器に盛ってフライパンに残ったソースをかけ、タイムをのせる。

レシピ掲載日:2018.12.2

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