豚肉とりんごのポットロースト風
塩味ながら、りんごと玉ねぎのダブルの風味でうっとりするおいしさ！ バターでこくをプラスします。
料理： 市瀬悦子
撮影： 木村拓（東京料理写真）
- 熱量 425kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （1人分）
- 豚ロース肉（とんカツ用） 2枚（約250g）
- 〈マリネ液〉
- 塩 小さじ1/2
- 粗びき黒こしょう 少々
- りんご（皮つき）のすりおろし 1/4個分（約60g）
- あればタイム 2〜3本
- りんご 3/4個
- 玉ねぎのみじん切り 1/2個分
- にんにくのみじん切り 1/2かけ分
- 白ワイン（なければ酒） 大さじ3
- サラダ油 バター
作り方
豚肉は赤身と脂身の間に4〜5カ所切り目を入れ、筋を切る。両面を包丁の背で、格子状に20回ずつまんべんなくたたく。バットに並べ入れ、マリネ液の材料を順に全体にすり込む。表面にぴったりとラップをかけ、冷蔵庫に入れて30分（できれば8時間）以上おく。
りんごは皮つきのまま6等分のくし形に切り、しんと種をV字に取り除く。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豚肉をマリネ液をこそげながら並べ入れる（マリネ液はとっておく）。焼き色がつくまで2分ほど焼き、裏返して20秒ほど焼き、いったん取り出す。
フライパンをさっと拭き、バター15gを中火で熱して溶かす。玉ねぎ、にんにくを入れてしんなりとするまで炒め、こそげたマリネ液を加えて混ぜる。豚肉を戻し入れ、りんごを加えて白ワインをふる。ふたをして弱火にし、5分ほど蒸し焼きにする。豚肉とりんごを器に盛ってフライパンに残ったソースをかけ、タイムをのせる。
レシピ掲載日：2018.12.2
