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副菜

沢煮椀風煮びたし

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更新日 2025/6/20

撮影 対馬一次

根菜は薄切りにするから、火の通りもスピーディ。仕上げに香りのよい粗びき黒こしょうをたっぷりふって。

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更新日 2025/6/20

  • かんたん

  • 費用目安

    約270円

  • カロリー

    266kcal

  • 塩分

    1.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      材料

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      2人分
      • 「作り方」参照
      • ごぼう
        1/4
      • にんじん
        1/4
      • さやいんげん
      • ねぎ
        1/4
      • 豚バラ薄切り肉
      • ごま油
        大さじ1/2
      • 大さじ1
      • 小さじ1/3
      • しょうゆ
        小さじ2
      • みりん
        小さじ1
      • 粗びき黒こしょう
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        ごぼう1/4本は包丁の背で皮をこそげ、ピーラーで皮をむくようにして薄切りにし(ささがき)、水に5分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。

      2. 2

        にんじん1/4本は皮をむき、縦に厚さ5mmに切って幅1cmに切る。さやいんげん20gはへたとあれば筋を取り、幅2cmの斜め切りにする。ねぎ1/4本は縦半分に切って斜めに薄切りにする。豚バラ薄切り肉100gは幅1cmに切る。

      3. 3

        フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら、ねぎ以外の野菜を加えてさっと炒め、全体に油が回ったらだし汁1と1/2カップを加える。煮立ったらアクを取り、ねぎ、酒大さじ1、塩小さじ1/3、しょうゆ小さじ2、みりん小さじ1を加えて調味する。煮汁ごと器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふる。
        熱量266kcal、塩分1.9g(1人分)

      レシピ掲載日 2002.4.2

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                  今日の献立

                  主食

                  新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

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