主菜
牛肉となすのタイ風サラダ
更新日 2025/8/9
撮影 中村あかね
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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2人分
- 牛薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）100g
- なす2本
- トマト1個
- きゅうり1/2本
- 玉ねぎ（小）1/2個
- ライム（なければレモン）1/2個
- 好みで香菜適宜
- にんにく1/2かけ
- ナンプラー大さじ1
- 赤唐辛子の輪切り少々
- 塩小さじ1
- サラダ油大さじ4と1/2
作り方
調理
- 1
きゅうりは薄い輪切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。ボールに塩水（水１カップに対して塩小さじ１）を作り、きゅうりを入れて10分ほどおく。手でもんで、水けを絞る。玉ねぎも同様にする。
- 2
なすはへたを切り、縦半分に切る。横に置き、端から約４mm間隔に４～５本、浅く斜めに切り目を入れ、幅２～３cmになるように切る。トマトはへたを取り除き、小さめの一口大に切る。にんにくは横に薄切りにする。好みで香菜は柔らかい葉を摘み、茎は幅５mmに切る。耐熱ボールにライムの果汁を絞って入れ、ナンプラー、赤唐辛子を加えて混ぜ合わせる。
- 3
フライパンに、にんにく、サラダ油大さじ1と1/2を入れ、弱火にかけて炒める。にんにくが薄いきつね色になったら火を止めて、にんにくを取り出す。【２】の耐熱ボールにフライパンのサラダ油を加えて混ぜ、ドレッシングを作る。
- 4
フライパンをさっと洗って水けを拭き、サラダ油大さじ３を中火で熱して、なすを炒める。牛肉を加えて炒め、肉の色が変わったらボールにうつし、ドレッシングの1/2量を入れて混ぜる。きゅうり、玉ねぎ、トマト、好みで香菜の茎を加えて混ぜ合わせる。器に盛って、にんにく、好みで香菜の葉を散らす。残ったドレッシングは、冷蔵庫で３日間ほど保存できる。
（1人分450kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日 2010.6.22
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