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ご飯にもビールにもよく合う、ボリューム満点のおかずサラダ。炒めてからドレッシングであえるので、うまみたっぷりです。
料理: 夏梅美智子
撮影: 中村あかね
材料 (2人分)
熱量 450kcal(1人分)
塩分 1.3g(1人分)
作り方
きゅうりは薄い輪切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。ボールに塩水(水1カップに対して塩小さじ1)を作り、きゅうりを入れて10分ほどおく。手でもんで、水けを絞る。玉ねぎも同様にする。
なすはへたを切り、縦半分に切る。横に置き、端から約4mm間隔に4~5本、浅く斜めに切り目を入れ、幅2~3cmになるように切る。トマトはへたを取り除き、小さめの一口大に切る。にんにくは横に薄切りにする。好みで香菜は柔らかい葉を摘み、茎は幅5mmに切る。耐熱ボールにライムの果汁を絞って入れ、ナンプラー、赤唐辛子を加えて混ぜ合わせる。
フライパンに、にんにく、サラダ油大さじ1と1/2を入れ、弱火にかけて炒める。にんにくが薄いきつね色になったら火を止めて、にんにくを取り出す。【2】の耐熱ボールにフライパンのサラダ油を加えて混ぜ、ドレッシングを作る。
フライパンをさっと洗って水けを拭き、サラダ油大さじ3を中火で熱して、なすを炒める。牛肉を加えて炒め、肉の色が変わったらボールにうつし、ドレッシングの1/2量を入れて混ぜる。きゅうり、玉ねぎ、トマト、好みで香菜の茎を加えて混ぜ合わせる。器に盛って、にんにく、好みで香菜の葉を散らす。残ったドレッシングは、冷蔵庫で3日間ほど保存できる。
(1人分450kcal、塩分1.3g)
レシピ掲載日: 2010.6.22
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