牛肉と大根の甘辛卵とじ

1. 1

   牛肉は長さ4～5cmに切る。大根は皮をむき、縦に薄切りにしてから、さらに縦に幅2cmに切る。ねぎは長さ4～5cmの斜め切りにする。器に卵を割りほぐす。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を入れて、焼き色がつくまで2分ほど炒める。牛肉を端に寄せ、あいたところに大根を入れて、強めの中火で炒める。大根が透き通ってきたら中火にし、砂糖大さじ1と1/2をふって、全体になじませる。しょうゆ大さじ1と1/2、酒大さじ2を順に加えてよく混ぜ、3～4分煮る。

3. 3

   ねぎを加えてひと煮し、ねぎがしんなりとしたら、溶き卵をフライパンの中心から外側に向かって、「の」の字を書くようにして回し入れる。卵が半熟状に固まったら火を止め、ふたをして1分ほど蒸らし、器に盛る。

初出　オレンジページ 2007年1/17号