切り干し大根を使った、歯ざわりのいいサラダ風の一品。
明太子のほどよい辛みがあとを引きます。
切り干し大根はボールに入れてさっと水洗いし、ひたひたの水を加えて10分ほどおく。もどったら水けをしっかりと絞り、食べやすく切る。万能ねぎは長さ2～3cmに切る。
明太子は縦に1本浅い切り目を入れて開き、スプーンなどで身をこそげる。ボールに入れ、マヨネーズ大さじ2と、しょうゆ、みりん各小さじ1を加えて溶きのばし、切り干し大根を加えてさっとあえる。器に盛り、万能ねぎを散らす。