主食

焼きさんまとしめじの炊き込みご飯

Name: 焼きさんまとしめじの炊き込みご飯
Yield: 2人分
Ingredients: さんま 2尾; 米 2合; しめじ 1パック; しょうが 1かけ; あればすだち 1個; 塩 少々; 酒 大さじ2; しょうゆ 小さじ2

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更新日 2025/6/9

撮影木村拓

ふっくらと香ばしく焼いたさんまを炊き込む、旬ならではの一品。身は大きめにほぐし、食感を残して。

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更新日 2025/6/9

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口秀子

料理家

8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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2人分

1
さんまは頭を切り落とし、流水の下で洗う。ペーパータオルで表面の水けを拭き、両面に塩少々をふって10分おく。米はといでざるに上げ、30分おいて水けをきる。しめじは石づきを切り、小房に分ける。
2
さんまを焼く。グリルを中火で熱してさんまを並べ入れ、焼き色がつくまで5分ほど焼いて裏返し、さらにこんがりするまで3～4分焼いて取り出す。粗熱が取れたらまな板に置き、菜箸で身を開いて骨と内臓を取り除き、身を手で大まかにほぐす。
3
ご飯を炊く。炊飯器の内がまに米と酒大さじ2、しょうゆ小さじ2を入れ、2合の目盛りまで水を注いでさっと混ぜる。さらにしめじ、ほぐしたさんまを順に散らし、普通に炊く。炊いている間に、しょうがをせん切りにし、さっと水にさらしてざるに上げ、水けをきる。あればすだちは横半分に切り、絞りやすいように1カ所、果肉をV字に切り取る。ご飯が炊き上がったらしょうがを散らし、しゃもじで底から返すようにさっくりと混ぜる。器に盛り、すだちを絞っていただく。