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なすとしめじの梅みそスパゲティ

こっくりとしたみそだれに、梅のさわやかな酸味をプラス。
野菜にしっかりなじむよう、少し煮つめるのがポイント。

料理:

撮影: 岡本真直

材料 (2人分)

  • スパゲティ  160g
  • なす 2個
  • しめじ 1パック(約100g)
  • ねぎ 5cm
  • 梅みそだれ
  •  梅干し 2個
  •  みりん 大さじ3
  •  みそ 大さじ1~1と1/2
  •  しょうゆ  大さじ1
  • オリーブオイル 大さじ1

熱量 459kcal(1人分) 塩分 4.4g(1人分)

作り方

  • 大きめの鍋に湯2リットルを沸かして塩大さじ1と1/2を加え、スパゲティを袋の表示時間どおりにゆではじめる。なすはへたを切り、厚さ1cmのいちょう切りにする。水に3分ほどさらしてざるに上げ、水けをしっかりときる。しめじは石づきを切り、小房に分ける。ねぎは縦に1本切り目を入れて開く。しんを取り、まな板の上に広げて置き、縦にせん切りにして水にさらす(しらがねぎ)。梅みそだれを作る。梅干しは種を取り除いて包丁で細かくたたき、ボールに入れる。残りの材料を加え、よく混ぜ合わせる。

  • フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、なすとしめじを炒める。しんなりしたら、梅みそだれを回し入れて煮立てる。スパゲティがゆで上がったらざるに上げ、湯をきってからフライパンに加える。全体をさっと炒め合わせて器に盛り、しらがねぎをのせる。

    フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、なすとしめじを炒める。しんなりしたら、梅みそだれを回し入れて煮立てる。スパゲティがゆで上がったらざるに上げ、湯をきってからフライパンに加える。全体をさっと炒め合わせて器に盛り、しらがねぎをのせる。

レシピ掲載日: 2006.9.2

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