主食
なすとしめじの梅みそスパゲティ
更新日 2025/6/20
撮影 岡本真直
レシピを作った人
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
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材料
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2人分
- スパゲティ160g
- なす2個
- しめじ1パック
- ねぎ5cm
梅みそだれ
- 梅干し2個
- みりん大さじ3
- みそ大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- オリーブオイル大さじ1
- 塩大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
大きめの鍋に湯2リットルを沸かして塩大さじ1と1/2を加え、スパゲティを袋の表示時間どおりにゆではじめる。なすはへたを切り、厚さ1cmのいちょう切りにする。水に3分ほどさらしてざるに上げ、水けをしっかりときる。しめじは石づきを切り、小房に分ける。ねぎは縦に1本切り目を入れて開く。しんを取り、まな板の上に広げて置き、縦にせん切りにして水にさらす（しらがねぎ）。梅みそだれを作る。梅干しは種を取り除いて包丁で細かくたたき、ボールに入れる。残りの材料を加え、よく混ぜ合わせる。
- 2
フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、なすとしめじを炒める。しんなりしたら、梅みそだれを回し入れて煮立てる。スパゲティがゆで上がったらざるに上げ、湯をきってからフライパンに加える。全体をさっと炒め合わせて器に盛り、しらがねぎをのせる。
初出 オレンジページ 2006年9/2売号
パスタの豆知識：アルデンテとは
「アルデンテ」は「歯ごたえのある」という意味で、パスタの中心にわずかに芯が残る状態を指します。理想のゆで時間は、袋の表示よりも1分ほど早めを目安にして。ソースとからめる場合は、もう少し早めに確認し、しんが残っているくらいでゆで上がりとしましょう。その後の仕上げはとにかく素早くがポイントです。
レビュー
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