なすを塩もみして作る定番のあえもの。箸休めにもぴったりの一品です。
料理: 重信初江 撮影: 尾田学
なすはへたを切って薄い輪切りにし、塩水(水1カップに対して塩小さじ2)に15分ほどつけ、しんなりとしたら水けをしっかりと絞る。小さめの器に、しょうゆ、練り辛子各小さじ1/3を混ぜ合わせて、辛子じょうゆを作る。
ボールになす、辛子じょうゆ、削り節を入れて混ぜ合わせ、器に盛る。
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