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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

和風五目煮びたし

だしがしっかりとしみ込んだ野菜は、しんなりと柔らか。冷やしていただくのも、おすすめです。

料理：

撮影： 鈴木雅也

和風五目煮びたし

材料 （6～8人分）

  • なす　6個（約500g）
  • 干ししいたけ　4個
  • さやいんげん　150g
  • にんじん　1/3本（80g）
  • 油揚げ（大）　1枚
  • だし汁　7カップ弱
  • 一味唐辛子　少々
  • 塩
  • サラダ油
  • 酒
  • しょうゆ

熱量 166kcal（1人分） 塩分 1.9g（1人分）

作り方

  • 干ししいたけはぬるま湯でもどし、もどし汁はだし汁と合わせて7カップにする。なすはへたを切り落とし、皮を縦にしまになるようにむいて縦半分に切る。さらに横半分に切ってから縦に厚さ5～6mmに切り、水4カップと塩大さじ1を混ぜ合わせた塩水につけて皿などをかぶせ、他の準備が終わるまでアクを抜く。

  • いんげんはへたを切り、長さを3等分に切る。にんじんは皮をむき、長さ約5cmの細切りにする。なすはざるに上げ、水で洗って水けをペーパータオルなどで拭く。

  • 鍋にサラダ油大さじ3～4を入れて中火で熱し、しいたけ、にんじんを入れてさっと炒め、いんげん、油揚げを加えて炒め合わせる。さらになすを加え、全体に油が回ったら、しいたけのもどし汁とだし汁を合わせたものを加えて強火で煮る。煮立ったらアクを取り除き、酒大さじ2、しょうゆ大さじ3、塩小さじ1と1/2～2を加えて混ぜ合わせ、野菜がしんなりとするまで煮る。器に盛り、一味唐辛子少々をふる。
    （1人分166kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日： 1998.8.17

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