副菜
和風五目煮びたし
更新日 2025/6/20
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
6～8人分
- なす6個
- 干ししいたけ4個
- さやいんげん150g
- にんじん1/3本
- 油揚げ（大）1枚
- だし汁7カップ弱
- 一味唐辛子少々
- 塩大さじ1・1と1/2
- サラダ油大さじ3
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ3
作り方
調理
- 1
干ししいたけはぬるま湯でもどし、もどし汁はだし汁と合わせて7カップにする。なすはへたを切り落とし、皮を縦にしまになるようにむいて縦半分に切る。さらに横半分に切ってから縦に厚さ5～6mmに切り、水4カップと塩大さじ1を混ぜ合わせた塩水につけて皿などをかぶせ、他の準備が終わるまでアクを抜く。
- 2
いんげんはへたを切り、長さを3等分に切る。にんじんは皮をむき、長さ約5cmの細切りにする。なすはざるに上げ、水で洗って水けをペーパータオルなどで拭く。
- 3
鍋にサラダ油大さじ3～4を入れて中火で熱し、しいたけ、にんじんを入れてさっと炒め、いんげん、油揚げを加えて炒め合わせる。さらになすを加え、全体に油が回ったら、しいたけのもどし汁とだし汁を合わせたものを加えて強火で煮る。煮立ったらアクを取り除き、酒大さじ2、しょうゆ大さじ3、塩小さじ1と1/2～2を加えて混ぜ合わせ、野菜がしんなりとするまで煮る。器に盛り、一味唐辛子少々をふる。
（1人分166kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日 1998.8.17
レビュー
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423kcal
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