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和風五目煮びたし

だしがしっかりとしみ込んだ野菜は、しんなりと柔らか。冷やしていただくのも、おすすめです。

料理:

撮影: 鈴木雅也

和風五目煮びたし

材料 (6~8人分)

  • なす 6個(約500g)
  • 干ししいたけ 4個
  • さやいんげん 150g
  • にんじん 1/3本(80g)
  • 油揚げ(大) 1枚
  • だし汁 7カップ弱
  • 一味唐辛子 少々
  • サラダ油
  • しょうゆ

熱量 166kcal(1人分) 塩分 1.9g(1人分)

作り方

  • 干ししいたけはぬるま湯でもどし、もどし汁はだし汁と合わせて7カップにする。なすはへたを切り落とし、皮を縦にしまになるようにむいて縦半分に切る。さらに横半分に切ってから縦に厚さ5~6mmに切り、水4カップと塩大さじ1を混ぜ合わせた塩水につけて皿などをかぶせ、他の準備が終わるまでアクを抜く。

  • いんげんはへたを切り、長さを3等分に切る。にんじんは皮をむき、長さ約5cmの細切りにする。なすはざるに上げ、水で洗って水けをペーパータオルなどで拭く。

  • 鍋にサラダ油大さじ3~4を入れて中火で熱し、しいたけ、にんじんを入れてさっと炒め、いんげん、油揚げを加えて炒め合わせる。さらになすを加え、全体に油が回ったら、しいたけのもどし汁とだし汁を合わせたものを加えて強火で煮る。煮立ったらアクを取り除き、酒大さじ2、しょうゆ大さじ3、塩小さじ1と1/2~2を加えて混ぜ合わせ、野菜がしんなりとするまで煮る。器に盛り、一味唐辛子少々をふる。
    (1人分166kcal、塩分1.9g)

レシピ掲載日: 1998.8.17

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