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副菜

和風五目煮びたし

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更新日 2025/6/20

撮影 鈴木雅也

だしがしっかりとしみ込んだ野菜は、しんなりと柔らか。冷やしていただくのも、おすすめです。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約140円

  • カロリー

    166kcal

  • 塩分

    1.9g

※費用や栄養素は1/8量で算出しています。

レシピを作った人

大久保恵子

      クックモード

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      材料

      6~8人分
      • なす
        6
      • 干ししいたけ
        4
      • さやいんげん
        150g
      • にんじん
        1/3
      • 油揚げ(大)
        1
      • だし汁
        7カップ弱
      • 一味唐辛子
        少々
      • 大さじ1・1と1/2
      • サラダ油
        大さじ3
      • 大さじ2
      • しょうゆ
        大さじ3

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        干ししいたけはぬるま湯でもどし、もどし汁はだし汁と合わせて7カップにする。なすはへたを切り落とし、皮を縦にしまになるようにむいて縦半分に切る。さらに横半分に切ってから縦に厚さ5~6mmに切り、水4カップと塩大さじ1を混ぜ合わせた塩水につけて皿などをかぶせ、他の準備が終わるまでアクを抜く。

      2. 2

        いんげんはへたを切り、長さを3等分に切る。にんじんは皮をむき、長さ約5cmの細切りにする。なすはざるに上げ、水で洗って水けをペーパータオルなどで拭く。

      3. 3

        鍋にサラダ油大さじ3~4を入れて中火で熱し、しいたけ、にんじんを入れてさっと炒め、いんげん、油揚げを加えて炒め合わせる。さらになすを加え、全体に油が回ったら、しいたけのもどし汁とだし汁を合わせたものを加えて強火で煮る。煮立ったらアクを取り除き、酒大さじ2、しょうゆ大さじ3、塩小さじ1と1/2~2を加えて混ぜ合わせ、野菜がしんなりとするまで煮る。器に盛り、一味唐辛子少々をふる。
        (1人分166kcal、塩分1.9g)

      レシピ掲載日 1998.8.17

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                  ガパオライス

                  • 770kcal
                  副菜

                  キャベツとえびの生春巻き

                  • 141kcal
                  汁物

                  にらと春雨のスープ

                  • 52kcal

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