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なすの肉巻きフライ

なすに、風味のよい青じそと、うまみのある肉をくるりと巻いて。チーズ入りのころもで香ばしさ満点。

料理：

撮影： 尾田学

なすの肉巻きフライ

材料 （4人分)

  • なす　3個
  • 青じその葉　12枚
  • 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）　12枚（約130g）
  • 卵　1個
  • パルメザンチーズ（粉末）　1/3カップ
  • レモンのくし形切り　適宜
  • 塩
  • 小麦粉
  • パン粉
  • こしょう
  • 揚げ油

熱量 301kcal（1人分）

作り方

  • なすはへたを落として、縦に4等分に切り、塩少々をふる。青じその葉は洗って水けを拭き取る。ボールに卵を割り入れ、水1/4カップ、小麦粉大さじ4～5を入れて泡立て器でなめらかに溶いておく。パン粉1カップは万能こし器に通して細かくし、パルメザンチーズ1/3カップと塩、こしょう各少々を混ぜておく。

  • 青じその片面に、小麦粉液を少量つけ、なすに巻きつける。次に豚肉を広げて端かららせん状に巻く。全部で12個作り、塩、こしょう各少々をふる。小麦粉液にくぐらせてから、チーズ入りのパン粉をまぶし、手でかるく押さえてなじませる。残りも同様にする。

  • 揚げ油を中温（170℃。パン粉を適宜落とすと、鍋底まで沈んですぐに浮き上がってくる程度）に熱し、なすを静かに入れる。ときどき返しながらじっくりと揚げ、こんがりきつね色になったら取り出して器に盛り、レモンを絞って食べる。
    （1人分301kcal、塩分1.3g）

レシピ掲載日： 1997.7.2

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