なすの肉巻きフライ
なすに、風味のよい青じそと、うまみのある肉をくるりと巻いて。チーズ入りのころもで香ばしさ満点。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 301kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす 3個
- 青じその葉 12枚
- 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用） 12枚（約130g）
- 卵 1個
- パルメザンチーズ（粉末） 1/3カップ
- レモンのくし形切り 適宜
- 塩
- 小麦粉
- パン粉
- こしょう
- 揚げ油
作り方
なすはへたを落として、縦に4等分に切り、塩少々をふる。青じその葉は洗って水けを拭き取る。ボールに卵を割り入れ、水1/4カップ、小麦粉大さじ4～5を入れて泡立て器でなめらかに溶いておく。パン粉1カップは万能こし器に通して細かくし、パルメザンチーズ1/3カップと塩、こしょう各少々を混ぜておく。
青じその片面に、小麦粉液を少量つけ、なすに巻きつける。次に豚肉を広げて端かららせん状に巻く。全部で12個作り、塩、こしょう各少々をふる。小麦粉液にくぐらせてから、チーズ入りのパン粉をまぶし、手でかるく押さえてなじませる。残りも同様にする。
揚げ油を中温（170℃。パン粉を適宜落とすと、鍋底まで沈んですぐに浮き上がってくる程度）に熱し、なすを静かに入れる。ときどき返しながらじっくりと揚げ、こんがりきつね色になったら取り出して器に盛り、レモンを絞って食べる。
（1人分301kcal、塩分1.3g）
（1人分301kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日：1997.7.2
